春上集市 云南蒲公英（荠菜齐上市 一口咬下去便是春天）

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春天的味道，可以是一朵花的香甜，也可以是几片绿叶的清香。元宵还未到，眼尖的云南人已经在菜市场发现了野菜的踪影，云南的春天以另外一种方式馈赠着食客，春上集市的日子，充满了清甜、温暖。

带着绒黄小花朵和嫩叶芽头的蒲公英根，周边叶片还未出锯齿状，嫩得可掐出水的荠菜……农历新年还未过完，春就上了集市。

蒲公英根炖腊肉

春天里的清热法宝

蒲公英，可以说全身都是宝，清热，应该是人们对其最了解的药食功能。蒲公英叶泡水、蒲公英根茎炖腊肉，蒲公英因其味苦甘平，有清热去火，利尿消结的功效，让蒲公英成了春天里使用价值较高的一种野菜。春节期间，吃腻了大鱼大肉，这时候最适合来一碗蒲公英炖腊肉。“蒲公英来一点，吃腊肉的时候，放一些蒲公英根，清热不容易上火。”在丽江忠义市场，卖野菜的老人看到有人注意菜摊的野菜时，总会这样介绍。

将腊肉洗净，切成大小适合的块状，生一个煤球炉，找一口锅，放入洗净切好的蒲公英根，等到腊肉熟透时，就可以食用。蒲公英根和腊肉汤的综合，不仅减淡了腊肉的味道，连蒲公英的苦涩味也不再明显，甚至有微微的回甜。春天，在丽江做春客时，除了每家每户的拿手硬菜，这些清热解毒，拥有养生功效的菜肴大受欢迎。

除了根茎外，蒲公英的叶子泡水和凉拌也是常见的食用方式。丽江不少人家在出现牙龈肿痛、上火等症状的时候，便到田间地头找几株蒲公英，摘下叶子，泡开水服用。当然了，为了增强药效，煮蒲公英叶，也是可以的，不过味道会比泡水喝更加的浓厚苦涩。这时，盛产在丽江的海棠果成了最好的伴侣，加入海棠果干一起煮，丝丝酸甜入味，保留药效的同时，也提高了口感。凉拌蒲公英叶，和一般的凉拌菜做法没有什么区别，食用时味稍苦。

蒲公英也被称为婆婆丁，传说中有个老太太把蒲公英当作野菜吃，不但发现蒲公英很好吃，且对身体虚弱的人也很有帮助，所以蒲公英也成了穷人吃的野菜。

荠菜饺子、腌酸菜

别有一番风味

野草界的宠儿，肯定会有荠菜的影子，除了最著名的荠菜饺子，清炒、煲汤、涮火锅都不错，当然也可以做成酸菜，延长保存时间，一年四季食用。把荠菜洗干净后，下锅焯熟，然后放冰箱里冷冻保存，也能吃到下一个荠菜发芽的季节。

荠菜肉馅水饺，荠菜淡淡的清香，和稍有粗糙的纤维，让荠菜水饺的口感十分独特，一口下去，满嘴留香，春天的味道就这样盛放在了舌尖上。记得小时候，一到开春，天气开始回暖的时候，一家人到蚕豆地、小麦地里摘荠菜是件幸福事，因为回家后就能吃上味道鲜美的荠菜肉馅水饺。近年来，随着大家对野菜做法的发掘，荠菜的吃法也越来越花样百出，包饺子、清炒、煲汤外，荠菜酸菜的腌制，绝对是解油腻的良品。

采摘新嫩的荠菜，洗净后，腌制成泡菜，封坛待泡菜入味成熟。荠菜酸菜，味道独特，适合做佐餐小菜，将荠菜酸菜切细后，放在凉拌菜中调味，也是不错的选择。对于云南人来说，顿顿都可以吃的煮米线里放点荠菜酸菜，别有一番风味。

春城晚报-开屏新闻记者 木晓雯 摄影报道

责任编辑 袁熙

校对 郭毅

编审 王云

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