山药的营养价值和功效

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古人很早就认识到山药的营养价值和药用价值均高, 把它视为是药食同源的保健食品原料之一。历代医家盛赞山药为“理虚之要药”。现国内有两个地方的山药已申请了国家地理标志保护产品,一种是“铁棍山药”其产自河南焦作。另一种是“陈集山药”其产自山东省菏泽市陈集镇,包括“鸡皮糙山药”和“西施种子山药”。

山药,味甘,性平。归肺、脾、肾经，具有补脾，养肺，固肾，益精的作用。主脾虚泄泻，食少浮肿。对于脾肾虚弱、体虚多汗、脾胃不和、慢性腹泻、男性遗精滑精、女性白带增多等均有治疗作用。肺虚咳喘，消渴，遗精，带下。山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可治疗肺虚痰嗽久咳的病症。肾虚尿频。外用治痈肿，瘰疬。

一、山药的营养成分

山药含脂肪很少，只含0.2％，主要成分为淀粉，占16％。除含有淀粉、蛋白质以及多种必需氨基酸及钾、钙、镁、锌、铁等微量元素外, 还含有多糖、粘液质、薯蓣皂苷、山药素等功能性成分, 山药所含维生素比较少，几乎不含维生素A、D、E、K、烟酸、胡萝卜素等。

二、山药的功效

1、山药养胃

山药中含有淀粉酶、多酚氧化酶及多种营养素等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是滋补佳品。同时山药中的淀粉颗粒很小，粗纤维含量也少，肠胃在消化吸收的时候不会有太大的刺激。山药的黏液对损伤的胃粘膜也具有修复的功能，不伤胃的情况下，促进胃粘膜细胞增长。

山药中的淀粉酶又叫消化素,能分解淀粉等物质,但若与碱性物质相混合,则淀粉酶作用消失。注意山药淀粉酶与碱性物质混合，淀粉酶失效，所以山药不要放小苏打或者其他碱性的食材一起烹饪。

2、控糖，糖尿病患者主食选择的佳品

山药中的黏液蛋白能够延缓食物的消化速度，对于胰岛素的正常功能，也具有一定的维护作用，所以它能帮助糖尿病患者减慢血糖的升高速度，从而到达控制血糖的目的。

但是要注意，山药属于根茎类食物，淀粉含量较高，如果吃了太多的山药，餐后血糖也会升高。可把山药作为精致主食（米，面，及其制品）的部分替代食物。

3、控制血脂

山药含有大量光滑的黏液，这种黏液属于一种多糖类蛋白质，有预防脂肪沉积，保护血管弹性，防止动脉粥样硬化的作用。研究发现，山药能够降低脂肪和胆固醇的吸收率，让体内少一点脂肪和胆固醇，对血管健康很有益。4、增强体质和身体免疫

山药营养丰富，比如山药含有多种氨基酸，在人体所需的18种氨基酸中，山药就占了16种，非常适合为人体补充蛋白质。在研究中发现，山药中的黏液质能够调节身体免疫力，增强了抵抗力，山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能。

5、美容

李时珍在《本草纲目》就写道“山药能润皮毛”，可见吃山药对滋养皮肤、养颜美容是非常好，达到润滑肌肤的效果。山药中的黏质多糖物质与无机盐类相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。多糖、粘液质、薯蓣皂苷、山药素等功能性成分抗氧化作用。

6、减肥

山药热量低，100克山药能量仅有56Kcal,和苹果的能量值相当，是主食大米能量的6分之一左右，所有采用山药替代部分米面主食，能量摄入更少。山药中可溶性膳食纤维吸水膨胀，增加饱腹感，减少食物的摄入。

三、山药接触过敏

山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒。常见的症状就是会感觉手很痒，严重的可能出会出现红、肿、刺痛等症状。为避免山药接触过敏可参考下面方法。

①处理山药时应避免直接接触。在对山药进行削皮的时候，最好戴上手套，避免山药的表皮刺激皮肤，带来瘙痒的感觉。

②新鲜山药先用清水加少许醋洗，在手上涂一些食醋，这样可减少黏液。

③由于易引起过敏的皂甙比较怕热。所以，剥完山药或者切完之后，可以把手洗干净，然后在火上烘一下，就能缓解刺痒了。或者把山药削皮时放入水中先煮一会儿，薯蓣皂苷遇热后变性，从而不会引起接触性皮炎，也就不会导致手痒了。

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