很多人对山药表皮的黏液过敏 日本人却生吃山药泥（嘴巴不痒吗）

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山药这东西，有人爱有人恨。爱的是山药的营养丰富，无论是做甜点还是做菜都很好吃，炖汤更是深受欢迎。恨的是山药的黏液，特别是毛乎乎的外皮，一接触到皮肤就会让皮肤出现小红点，疼痒难耐。

但我们的邻国日本，倒是有生吃山药的传统。自从17世纪，山药从中国传入日本之后，日本人对山药的喜爱一发不可收拾。日本的山药分为三种，一种是我们最熟悉的长棍状山药，这是最常见的山药，以北海道、青森县的山药最优质。

一种是“银杏芋”，一种看起来扁扁的山药，主要是群马县、千叶县、琦玉县等关东地区。这种银杏芋近年来受到流行，因为增加了真空包装保存的技术，因此一年四季都可以食用到新鲜的山药。

还有一种山药称为“捏芋”，在日本的关西地区流行。外表和我们常见的山药非常不同，黑黑的，圆滚滚的，仿佛像是一大颗芝麻团子。这种山药在秋冬季节成熟，可食用时期足足有6个月。

山药的吃法，中日都差不多，切片炒着吃，切断蒸着吃，都是很不错的选择。不过对日本人来说，他们最喜欢的山药吃法还是生吃。偏爱黏稠口感的日本人，只要买到正当季的山药，就会把山药研磨成泥，浇在米饭上。

如果你生活在日本，一定知道日本人的家庭会有一种特殊的研磨碗，这种研磨碗就是专门拿来研磨山药、萝卜的。将山药削干净外皮，甚至外皮不用特意削得特别干净，将山药放在碗里研磨，很快就能磨出一碗雪白的山药泥。

挑起山药泥的时候，可以感受到它的稠度，如果汁水太多，就把水倒掉，只把山药的部分浇在刚蒸好的米饭上。然后在山药泥上撒上木鱼花，或是敲一颗生鸡蛋下去，搅拌着一起吃，据说味道非常好。

不过，很多人要问了，山药非常容易让人过敏，为什么日本人能生吃山药呢？吃进嘴巴里的山药，不会造成嘴巴过敏吗？实际上，日本人也会对山药过敏，不止是山药皮，只要沾到山药的黏液，就会导致皮肤痒。

这时候，日本人的做法是切一片姜，用姜片在又疼又痒的部位擦拭。简单擦拭后，疼痒的感觉会迅速消退。吃山药泥的时候，山药碰到唇周，也会过敏，因此吃山药泥盖浇饭都是用勺子挖着吃，而不是用筷子吸溜着吃。

山药泥进入嘴巴，嘴巴是不会过敏的，因为嘴巴没有毛孔，与山药黏液无法发生反应。你能吃到的是山药甜津津的味道，绵软中还夹杂着一点还未完全研磨开的山药颗粒，清脆爽口。

生吃山药的好处也很多，生山药营养丰富，还富含一种特殊的酶，加热后会损失。生吃山药反倒能吸收更多营养，膳食纤维充足，有助于消化、健脾胃，因此被热爱养生的日本人列为家常菜之一呢。

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