炒菜时 蔬菜需要先焯水吗（很多人不了解 难怪做出来不好吃）

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蔬菜的营养价值比较的丰富，但是很多厨师在做菜的时候会选择将蔬菜进行焯水处理，但是也有人认为在焯水的过程中，蔬菜中的一些营养价值可能会流失掉，但是也有的人感觉蔬菜不提前进行焯水时做出来会不好吃，那么炒菜时到底是否需要先焯水呢？

炒菜前，之所以会对蔬菜进行焯水，是因为灼水时能够有效的去除蔬菜中的一些不易清洗的垃圾，同时对于一些农药的残留在高温下也能够更好的去除。并且对于一些草酸含量比较高的蔬菜来说，在煮水的过程中也能够很好的去除，并且对于一些消化吸收比较差的人也能够更好的软化膳食纤维，促进肠胃的消化与吸收！

但是就人们所说的，炒菜焯水时可能会导致营养物质的优势，这种情况下其实是不存在的，因为焯水虽然能够使蔬菜中的一些物质流失，但是，对于这种营养物质的流失是微乎其微的，因此对于养生人士来说也无需太过担心！并且对于一些特殊的蔬菜来说，在吃之前是需要特殊焯水的，如果你做错了或者不理解，难怪做出来不好吃！

四季豆：四季度这种食物很多人在吃的过程中会有拉肚子的现象，其实它和四季豆的成熟度有一定的关系，因为四季度在烹饪的过程中它是非常不容易熟的，但是不熟的四季豆也可能会存在一些有害的物质，导致人们腹泻现象的出现！因此在食用四季豆时，我们需要先焯水，这时候在烹饪时使四季豆更容易熟透，对于身体健康也是有好处的！

西兰花：西兰花这种蔬菜虽然营养价值比较丰富，但是由于它的生长结构比较的特殊，所以我们只用清水冲洗，似乎很难将其清洗干净，尤其是对于缝隙中的农药残留来说，可能会对人体健康造成一定的影响！因此对于爱吃西兰花的人，在制作西兰花前可以先进行焯水，这样能够有效的缝隙中的一些残留或者灰尘，这时候再进行烹饪时，味道会更佳！

菠菜：刚刚我们提到焯水的过程中能够煮出大部分的草酸，其实对于菠菜这种绿叶蔬菜来说，虽然它的营养价值高，但是草酸含量却是比较大的，因此对于菠菜这种食物，我们在使用的过程中也要适当的进行焯水，既能够去除草酸，同时还能够保留蔬菜的味道，在满足味蕾的同时，还能够促进身体营养的摄入！

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