炒菜时放大蒜炝锅 会产生致癌物吗（看完或许你就知道答案了）

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在中国，可能是传承下来的习惯，在做菜的时候经常会有一些葱姜蒜炝锅以后，再放入菜还炒。在平时的生活中，大蒜作为我们经常吃到的佐料，在做美食的时候也是比较常备的调料。并且大蒜的营养价值非常高，也备受大家的推崇，还有一定的抗癌作用。但是在最近网上却有消息说用大蒜炝锅，很容易产生致癌物，这是真的吗？

大蒜炝锅时后会产生致癌物，起因来自哪里？

前段时间在电视上，有一个节目养生专家，做了一个有关于大蒜炝锅会产生致癌物的实验。他用大蒜炝锅，做了两道菜，一道是蒜蓉炸茄盒，一道是蒜蓉炸虾。经过了一系列的检测和实验之后，发现这两道菜确实都含有致癌物，而这个致癌物就是丙烯酰胺。

丙烯酰胺到底是一种什么样的物质呢？

丙烯酰胺其实是2a类的一种致癌物。这种致癌物早在94年的时候就被国家一些癌症研究机构认为是一种对人体有害的致癌物，而且这方面专家也都做出了一些动物实验，结果证明如果动物吸收了这一物质就会发生癌变。但是后来又将这种物质在人体上做实验，却没有非常明显的癌症症状。这也充分说明了这种物质并不一定就能够致癌，存在着不确定性。

而这种物质的产生，是因为食物中会经过一种叫美拉德的反应之后，产生了一种对身体不利的化学物质，这也就是丙烯酰胺。其实在人们烹饪含糖或者是蛋白质等等成分的食物时，如果经过120度的高温之后，就很容易产生这种物质。所以大家说大蒜在炝锅之后会产生致癌物，就是因为大蒜经过了油的高温之后变成了黄色，并且会散发出一股香味儿，其实在化学反应上就叫做美拉德反应。同时也会产生一小部分的丙烯酰胺。

那么大蒜在炝锅的时候，真的会产生一定量的致癌物吗？

其实这种说法是不正确的，因为丙烯酰胺需要达到一定的量之后才会散发出毒性。但是在平时的生活中，我们炒菜时只会放入少量的蒜，所以致癌物是非常少的，可以忽略不计。那么到底多大的剂量才会达到致癌的风险呢？有一些研究发现一克左右的大蒜大约会产生0.2微克剂量的丙烯酰胺。而在炒菜的时候通常会放两三瓣蒜，其实这样的计量不很大。大蒜的剂量大约在十克左右，那么产生丙烯酰胺大约会两微克。

虽然在我国对摄入丙烯酰胺的剂量没有明确的规定，但是养生方面的专家却说，如果食物中每天的丙烯酰胺摄入量大约每公斤1.1微克到4.8微克左右的话，那么就会对人体产生一定的危害。但是一个人的体重最少也得五十公斤左右，就是说这个人最少摄入240微克的丙烯酰胺才会对身体产生危害。而在平时的生活中，用大蒜炝锅产生的丙烯酰胺剂量不会那么大，所以对身体不会有什么影响。

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