炒菜先放大蒜 会不会产生“致癌物”（其实两种食物是“致癌”户）

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生活当中有一部分人特别喜欢吃大蒜，而且他也在我们的厨房中经常出现营养价值非常高，被人们称之为抗癌之王，在网上却有一种奇怪的说法，那就是大蒜炝锅容易致癌，这到底是怎么回事呢？

大蒜炝锅会产生“致癌物”吗？其实两类食物是“致癌”户！

大蒜炝锅会致癌的说法出自哪里？

根据网上的说法是一知名的健康栏目专家指出的时候很容易产生那种丙烯酰胺的致癌物，但经过事实鉴定，现场制作的两种产品当中确实还有这种物质。

丙烯酰胺到底是怎么回事？

其实生活当中人们对丙烯酰胺并不陌生，要知道很多东西里面都含有一定量的这种物质，这种物质早在1994年的时候就已经被国家癌症机构分为二类的致癌物，所以这种物质在动物实验过程当中具有一定的致癌作用，人体试验当中并没有明确的证据，所以说丙烯酰胺属于不确定的致癌物。

食物经过美拉德反应之后，才会产生丙烯酰胺，其实这也就是一种化学物质，一般情况下食物当中的糖和蛋白质的成分在120℃以上的高温加热之后都会产生平时产生过程当中，葱姜蒜经过高温加热变成金黄色发出独特的味道，这就是所谓的美拉德反应。

那大蒜炝锅真的会致癌吗？

其实对于这种说法，并没有准确的答案，因为抛开剂量而说毒性是不成立的，大锅姜蒜，虽然会产生一定辆的丙烯酰胺，但是到底多少量才能产生这种致癌的风险？有研究表示一颗大蒜可以产生0.2克，那我们炒菜的时候大约会放两个到三个左右重量也就是在十克左右，所以说产生丙烯酰胺的大约值为两毫克左右。

而我国目前为止还没有对丙烯酰胺有比较标准的说法，一些专家评估指出，我们每天膳食当中摄入大概在1.1到4.8微克左右，也就是说每公斤的重4.8微克可以定义为高量摄入，如果按照50公斤体重的人来说，每一天两颗的摄入量远远超出了所指的240微克。

哪些属于丙烯酰胺含量较高的大户呢？

1、油炸食物

这些东西里面包括薯条油条，感谢的就把薯条作为一个例子，它里面检测出来的丙烯酰胺量为3390微克／公斤。

2、熏烤食物

这些东西就包括我们日常生活中经常使用的烧烤，烤肉，面包，蛋糕等等，这些东西含量均高于大蒜中的含量，所以说与其去计较那一片大蒜，还不如调整一下你烹饪的一些方法。

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