寻鲜全佛山最好吃的鱼 在九江有上百种做法（第2种鱼一年卖全国超一亿条）
「来源: ｜南海旅游 ID：fsnhly」
寻味南海九江离不开一个鲜字
作为“中国淡水鱼苗之乡”
1年销出超100000000条加州鲈
畅销全国超20个城市
鱼鲜，是南海九江美食最鲜活的名片
伴西江日落品着九江双蒸吃鱼虾
何等惬意！
一方水土一方鱼
一方鱼肉一方人
识饮识食的南海九江人
也把吃鱼作为了一门必修的艺术
鱼身、鱼头、鱼尾、鱼皮、鱼骨、鱼肠……
一条鱼吃出上百种花样
跟着南小游走进南海九江
品味吃鱼的最高境界
鱼生是鱼最顶级、最美味的吃法
南海人一向追求食材的原汁原味，对鱼的鲜甜味要求更为之高，而鱼生就刚好把「鲜」和「甜」发挥到极致。
鱼生虽说也是刺身，但与日式刺身大不相同，放弃深海鱼，选用淡水河塘鱼，鱼肉放血后切片，薄如蝉翼，晶莹剔透；放弃味重的芥末和酱油，只需「花生油」和「盐」的搭配，一口就能尝完「鲜」「甜」「嫩」「滑」，直击灵魂。
南小游还喜欢加上清香的柠檬草，一口下去，口感紧致、食后回甘，果然高级的食材就只需要最简单的调味手法。也有南海人喜欢更多样化的口感，蒜片酸荞头红萝卜丝等一同捞起，也是别具风味。
点击视频，“品味”南海九江鱼生
南海人吃鱼生的时候要有个“捞起”的动作，一边搅拌配料，一边念叨着“捞起捞起，风生水起”，图个好意头，这也是为什么很多地方的鱼生菜式都起名“风生水起”的原因了～
一宵鲈鱼鲜，解锁鲈鱼的N种吃法
九江水产业优势养殖鱼种“加州鲈”在粤菜师傅林国晖的手中能演变出7种吃法，把加州鲈的鲜美发挥到极致，把鱼吃成了一门艺术。
独家处理使加州鲈的泥腥味自然排出，再通过放清血，腌制等工序，吃起来比现宰时更鲜、肉质更紧实、没有泥腥味。
陈皮蒸、姜丝蒸、豆豉蒸、剁椒蒸、香煎、红烧、香辣，能一次性满足你吃鱼的多个愿望。
火焰鱼，焖鱼的绝佳做法
焖鱼在南海九江是特别受欢迎的做法，肥美的鱼肉经过秘制酱汁熬煮后连骨都入味！
新鲜的大头鱼放入已经爆香的配料和秘制酱汁中，再倒入九江双蒸酒，点火后盖好锅盖，跳动的火苗把鱼紧紧包围。不出几秒，香味扑鼻而来！
糯米酒炖鱼头，鱼和酒的完美邂逅
在南海九江，全酒宴中最具特色的菜式当属糯米酒炖鱼头。
还未上桌，远远地就能闻到汤中透出酒香，鱼头被满满的酒汤浸泡，肉质愈加嫩滑爽口，入口稍甜，吃着吃着就上瘾啦！
全鱼宴，吃法淋漓尽致而不失精致
一方鱼肉一方人，传统全鱼宴是南海人会吃鱼的最好体现。
风生水起、八宝鱼茸羹、金华麒麟鱼、白玉桂花卷、寒衣织锦绣、清蒸海上鲜、西江赏夜月、沙锅鱼头煲、碧绿藏珍品……全鱼宴以鱼的各个部位为食材，煎、炒、焖、焗、汤羹、油炸、凉拌，吃法淋漓尽致而不失精致。
白玉桂花卷
家乡酿鲮鱼
八宝鱼茸羹
清蒸鱼，尝到江河湖海的味道
南海人做菜酷爱清蒸，刚刚捕捞上岸的生猛鱼，不必费心雕琢，配以“减法式”烹饪，就能最大程度保证鱼的鲜甜，品尝到最原生态的味道。
清蒸和顺鱼、清蒸笋壳鱼、清蒸边鱼、清蒸嘉鱼、清蒸花斑鱼、清蒸桂花鱼……配上姜葱、酱油，啖啖鲜甜嫩滑，绝！
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除了充满南海九江特色的鱼生，火焰鱼、糯米酒炖鱼头、全鱼宴......南海还有很多特色的吃鱼方法。鱼片清水打边炉、桑拿鱼……连鱼头鱼尾都不放过，绝对让你大开眼界！
鱼片清水打边炉，粤式火锅YYDS
南海人口中的「打边炉」其实就是涮火锅的意思。说到原汁原味，粤式清水火锅真是全国火锅界的一枝独秀。一锅清水，几片姜，这就是南海人对食材原始味道的终极尊重。
经过精细刀工处理的鱼片薄且无刺，筷子轻轻夹起一片，在水中轻轻一过，鱼肉就慢慢收缩卷起，沾上酱油蒜末和葱花调成的酱汁，火候刚好的鱼片肉质紧致，鲜美爽嫩。
凉拌鱼皮爽脆弹口无腥味，绝！
不是你想象中软绵绵的口感，南海的鱼皮选用鱼背最靓最厚的部位，尝起来爽脆弹口，冰凉无腥味。放血去鳞、吸水揪皮、刀刮筋膜、冰水浸泡、下料、浇热油……复杂的工序才能成就一份美味的鱼皮。
大多食客喜欢花生、酱油、芝麻、辣椒油等配料调成酱汁，味蕾瞬间爆发！南小游则喜欢蘸最简单的辣椒水，清清爽爽最解腻。慢慢咀嚼，柔韧甘香，实在令人惊喜！
鱼头鱼尾，煲粥煲汤一样靓
吃鱼生剩下的鱼头鱼尾，南海人一样可以变出多样美味。煲汤入味、煲粥鲜甜，你喜欢哪个呢？
爱鲜甜味道的南小游更喜欢煲粥，鱼头鱼尾放入粥中一起滚开，不需要复杂的调味料，仅需些许姜丝、葱花和盐，鱼的鲜甜味就可以被轻松“引”出，不久就可以得到一碗原汁原味的鱼头鱼尾粥啦！
暖暖的，超好喝！
椒盐鱼腩骨，煎煎炸炸惊艳味蕾
有了顶级的鱼生、清爽的鱼皮、鲜甜的鱼粥，那剩下的鱼腩鱼骨怎么处理呢？
南海人很聪明，把鱼腩鱼骨煎炸一下，一道香脆可口的椒盐鱼腩骨就出炉了。鱼骨煎得焦香，最适合喜欢香口的小孩子们。掌炉的师傅火候控制到位，鱼腩锁住了内里的油，一口咬下去，鱼油在齿间迸发，外脆里嫩的口感，越吃越滋味～
鱼肠煎蛋，颠覆你对鱼肠的偏见
“腥臭”是否是你对鱼肠的认知呢？在南海，鱼肠煎蛋可是一道廉价却又美味的家常菜。
当肥美的鱼肠遇上浓香的蛋液，口感丰富，两种食材的完美搭配，让人大呼惊奇。蛋液刚好凝固，超嫩！
觅食指引
（点击餐厅名字即可导航，上下滑动查看）
鱼生（一鱼多吃）
餐厅推荐：荣华·江畔湾美食城
一宵鲈鱼鲜
餐厅推荐：日日新酒楼
火焰鱼
餐厅推荐：龙回山庄
糯米酒炖鱼头
餐厅推荐：九江双蒸博物馆粤宴楼
全鱼宴
餐厅推荐：荣华·江畔湾美食城
清蒸鱼
餐厅推荐：棠嘉园餐厅
南海九江如此丰富的吃鱼形式
你最喜欢哪种呢？
来源：佛山新闻网、寻味广东
编辑：林憬彤
审校：温爱霞、杨荣燕
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