关于火锅背后的故事 火锅分为六大派30多个种类（你吃过几种）
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很多人以为火锅是现代社会兴起的吃食，其实根据考古学家发现的文物，很久以前的人们就开始吃火锅了。一种是起源于中国三国或魏文帝时代，"铜鼎"被认为是火锅的前身：另一种是，火锅始于东汉时期，出土文物中的"斗"是指火锅。可见，火锅在中国已有将近2千年的历史。
古代中国一些社会帝王与火锅有一些解不开的渊源，元世祖忽必烈更是喜欢选择吃火锅。有一年一个冬天，部队进行突然要开拔，而他自己饥肠辘辘，定要吃羊肉，聪明的厨师情急之中将我国羊肉可以切成薄片，放入需要开水放在锅中烫之，并加调料、葱花等物，忽必烈食后赞不绝口。后来，他做了很多皇帝仍不忘此菜，并赐名为“涮羊肉“.
相传，明代著名文学家杨慎小时候随其父杨廷和，赴弘治时期皇帝在御花园设的酒宴。宴上有涮羊肉的火锅，火里烧着木炭，弘治皇帝借此一出上联，上联云：“炭黑火红灰似雪“,要众臣嘱对，大臣们顿时学生个个面面相觑。此时，年少的杨慎悄悄地对父亲吟出下联：“谷黄米白饭如霜“.其父遂把儿子的对句念给皇上听，皇上龙颜大悦，当即赏御酒一杯。
清代的乾隆皇帝也吃火锅成癖，他曾多次下江南，每到一地，都备有各种火锅。相传，他于嘉庆元年正月在宫中大摆“千叟宴“,全席共上火锅1550余个，应邀品尝者达5000余人，成为世界历史上影响最大的一次火锅品牌盛宴。
近代名人胡适对故乡徽州火锅钟爱有加，在家宴请客人吃饭时，大多由其夫人进行精心烹制徽州火锅以招待服务客人。着名文学家梁实秋在一篇文章题为《胡适先生学习二三事》的回忆短文中，就描写了中国徽州火锅给他生活留下的深刻理解印象管理以及实践胡适对徽州火锅的偏爱之情。电影名导演谢添早年在选择重庆时，喜食重庆城市火锅，堪称是我国一个非常爱吃火锅的“老饕“。
请参阅下面，了解全国各地的火锅
四川重庆人习惯叫“火锅”，广东一带叫做“打边炉”，宁夏直接称作“锅子”，而江浙地区叫为“暖锅”，北京则称为“涮锅
当然，你也可以留言补充你认识的各种奇怪的火锅。
我国的火锅多种多样，千锅百味，样样美味，总的来说，分为以下六大派30多个数据种类。
北派火锅有老北京火锅、内蒙古飞扬火锅、东北白肉火锅、山东肥牛火锅、羊蝎火锅、羊汤火锅等。
推荐小编吃过的：老北京火锅
铜锅涮羊肉是老北京的正宗火锅。它很注重器皿和食材的选择：铜壶、清水、鲜羊。味道像一个字：“纯”！汤底是清水，最多放葱、姜；羊肉味道纯正，不想吃羊肉卷。是用手切成片的新鲜羊肉，涮一涮很美味。
再看这蘸料，老北京人绝不能妥协分毫。芝麻酱浓醇，韭菜花鲜香，再来做出点儿咸鲜回甜的腐乳汁儿与葱花香菜，一口糖蒜一口嫩羊肉，酸甜鲜咸呛在口中存在交错又互不抢味儿，真真儿是妙！
川系火锅有：四川火锅，鱼头火锅，串串香火锅、重庆火锅；
推荐：重庆老火锅
重庆火锅、四川火锅最大的
特点就是麻辣，据说重庆每六家餐厅中就有五家是火锅店，火锅显然已经成为巴蜀人的日常生活。听四川朋友说当地的火锅尤其正宗美味而且百吃不腻。
重庆老火锅，底料要多加黄油炒，这样胡椒、胡椒等香料的辣味才能封存，再与牛肉炖汤混合，原汤的生油、红油汤会散发出综合浓郁的香味，烹调火锅时，搭配食材会激发出特别复杂的性感、呛辣醇香。
川渝的麻辣火锅更刺激，不能用辣椒火上浇油。取而代之的是蒜泥、蚝油、香油做成的油碟，更清润。很多人第一次去重庆吃火锅，感觉很奇怪。他们吃的时候才发现真的很油但不油腻。
粤系火锅有：海鲜火锅，粥底火锅，豆捞火锅，潮汕牛肉火锅，猪肚鸡火锅，钙骨火锅等。
推荐：潮汕牛肉火锅
潮汕是汕头市潮州市揭阳市的统称。以小城市汕头为例，它的面积是土地的五倍。然而，牛肉火锅已经超越海鲜，成为潮汕食物链的顶端。
会吃的潮汕人用沙茶当锅底，涮牛的各个部位。后来随着岁月的变迁，牛肉锅也发生了一点变化。在锅底，用牛骨做成的清汤，将牛肉的各个部位摆上桌，蘸上沙茶酱、普宁豆酱等调料。
最讲究的潮汕传统火锅店，会给你熬上一锅十足十的牛骨汤。 趁着肉未入，先来上碗用芹菜末调味的汤，叫醒人们味蕾才正宗。
|云贵火锅：蘑菇火锅、红烧猪排火锅、黑山羊火锅、云南风味火锅、酸汤鱼肉火锅等
推荐：酸汤鱼火锅
贵州酸汤是用清米汤或烂辣椒发酵而成，具有浓郁的天然酸味。独特的汤底，酸酸的，辣辣的。酸汤煮的新鲜活鱼味道真美！再加上湘西“蘸水”和川渝油菜的组合，那简直泰国爽口美味。
酸汤的原料很简单，但做法却很讲究。将浸泡在大米中的水收集在竹筒中，连续加热。火慢慢升温。在此期间，用手测试温度，慢慢开始变热。反复几天后，竹筒内的温水开始慢慢发酵，散发出轻微的酸味。用这种方法做出来的酸汤是火锅的必备品，也是贵州最独特的酸汤火锅。
江浙火锅包括：菊花暖锅，一品锅，本地鸡窝，什锦暖锅，八生火锅，三鲜火锅等
推荐：菊花暖锅
苏杭地区一带的菊花暖锅，火锅汤汁为鸡汤或肉汤，并辅以肉、鱼、鸡等薄生片与菊花可以一起涮着吃，清香爽神，风味具有独特。
做法是将新鲜的菊花花瓣浸泡洗净，然后再加明矾水中过一遍，捞出沥干。在火锅中加入鸡汤或鸡汤，煮开，然后加入鸡片、肉片、鱼片等生食材料。1分钟左右后，加入菊花瓣，煮一会儿，然后蘸上酱汁即可食用。香气扑鼻，有时也有独特的风味，但被认为是火锅家族中最好的。
其他还有：湘西狗肉火锅，湖北野味火锅，椰子鸡火锅等等
推荐：椰子鸡火锅
在我国中国南方，椰子鸡是家喻户晓大家都非常广泛喜爱的一种通过食物。椰子鸡不仅有很高的营养教育价值，而且味道也是十分的浓香。椰子鸡火锅凭借着滋补养润、应时应季、重食材轻烹饪的新美食文化理念，在近几年发展成为促进粤港深地区经济深受影响食客喜爱的新锅型。特别受女性青睐。
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