春天的诗句（全都藏在这些食物里……）

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中国人食笋的历史悠久，《诗经》时代，竹笋就已成为人们餐桌上的食物。晋朝戴凯所著的《竹谱》一书中，曾介绍过70多个竹子品种及不同竹笋的风味。竹笋不仅是一道美食，更是一种雅食。中国素有竹文化历史，食笋更是打开竹文化风貌的一把钥匙——它使传统文化的韵味进入饮食，深入生活。

竹笋之味，自古不缺文人墨客的歌咏。苏东坡有诗：“宁可食无肉，不可居无竹。无肉使人瘦，无竹使人俗。若要不瘦又不俗，还是天天肉烧竹。”几联妙语就将竹文化和食笋文化融会了一个贯通。白居易则有《食笋诗》曰：”紫箨坼故锦，素肌擘新玉。每日遂加餐，经时不思肉。”大诗人们都不约而同地将笋与肉作对比，得出的结论则是，笋比肉好吃多啦！

竹笋其实一年四季都有，但论及口感和营养，春笋绝对当仁不让。立春后破土而出的笋子，笋体丰腴，白玉无瑕，肉质脆嫩，清香鲜美，被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，令人食之畅爽。如果春天有味道，那一定是春笋的味道，充满了新生的鲜活灵气。

我国是世界上唯一一个以香椿入馔的国家，食用香椿的习惯已有上百年历史。汉朝时期，香椿与荔枝齐名，并称南北两大贡品，深受皇帝及宫廷贵人的喜爱。明朝《农政全书》记载：“其叶自发芽及嫩时，皆香甜，生熟盐腌皆可茹。” 清朝学士康有为曾写下《咏香椿》：“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。”

如果说春笋之味，妙在于鲜，那么香椿之味，则妙在于香。

香椿的香味浓烈，狂野，却又温润，迂回。凭着这样一股初生牛犊不怕虎的香气，立在春野的枝头之上，也立在老百姓的餐桌上。开水一烫，就着两只鸡蛋一炒，香椿的香味不减反增，而且变得更加妥帖、更加经得住细细咀嚼，在唇齿间散发出回味无穷、除我无他的芬芳。

谷雨一过，香椿便不能再食。如此短暂的赏味期限让人们有了执念，似乎不吃椿，整个春天就白过了。对于这鲜活春味的眷恋，也让人们想方设法来留住它的风味。

简单粗暴一些的，将香椿焯水冷冻起来，随吃随解冻，风味虽然不如三月即食时，但也算一个解馋的好方法；心思机巧一些的，将香椿与花生油辣椒一同炒制，封存入罐，香辣可口、咸鲜开胃的香椿酱接下来则将伴随一家人的一日三餐。

“陟彼南山，言采其蕨。”《诗经》最早记录下蕨菜其食，之后数百年，这种长在山里的野菜，都叫人念念不忘，成为春日美味鲜蔬的代表之一。南宋诗人韩淲有《蕨菜》一诗，将蕨菜的美味表达得淋漓尽致：“春华满眼倦寻诗，蕨菜才来又赋之。”春天美好的事物太多了，都懒得吟诵了，蕨菜到了，那再赋一首吧！

蕨菜有着“山菜之王”的称号，脆嫩滑腻，鲜爽黏糯，口感非其他山菜可比。蕨菜需在新出顶叶未展开时采摘，取其叶芽嫩茎切段焯水，与辣椒韭菜爆炒，或与蒜蓉酸醋凉拌，都风味上佳。与腊肉同炒，则是一大经典搭配，腊肉肥瘦相间，带着松柏的熏香，与爽口的蕨菜一同入口，香而不燥，油而不腻。两种带着山野气息的美味融合为一，干与湿、滑与涩、嫩与柴的口感到达了一个微妙而完美的平衡点。

蕨菜的顶叶蜷缩，像龙爪，又像一柄如意，因此也称为“龙爪菜”、“如意菜”，因为这些祥瑞的附义，人们对蕨菜的喜爱也多了一重讨个吉利的意味。

荠菜，是春风带来的另一簇馈赠。荠菜的采摘时间比香椿略晚，通常于谷雨前后上市，清明节一过，口感就大不如前了。荠菜有一股淡淡的青草香气，口感绵软之中又带着几分劲道，食之爽口爽心。无论是炖炒凉拌，还是作料入馅，都别有一番风味。

国人食荠的历史同样非常悠久，许多文人墨客都留下了咏荠诗篇。最早见于《诗经》：“谁谓茶苦？其味如荠。”宋代诗人洪咨夔则留下诗句：“稻花秋晚蟹洗手，荠菜春初餳胶牙。”可见春季吃荠菜，如同秋季吃螃蟹一样，都是应季的美食代表。

而在众多诗人之中，陆游绝对称得上是荠菜的头号粉丝，不仅诗歌里有不少关于荠菜的散句，还专门为荠菜写下了三首《食荠》绝句。“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归。”一语更是把荠菜捧到了野菜顶端。关于荠菜的吃法，陆游也很有一套自己的心得体会：“小著盐醯助滋味，微加姜桂发精神。”荠菜吃的就是原汁原味，放一点盐和醋，味道更鲜美，再加一点姜和肉桂，吃起来更爽口。“荠菜杀手”都这么说了，回家赶紧按照这个方法试一试！

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