春节期间就馋这菜 三两下炒一盘（下酒下饭最合适 鲜香有劲道）

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

在赣北一带只要是过年，豆腐基本是必不可少的食材，豆腐、豆腐渣、豆皮、腐竹、豆参，只要是豆制品都特别的喜欢吃，曾经在《舌尖上的中国》第三季，有一道非常有名的菜，用的就是赣北的豆参，做了一道豆参煮鱼，吸引着无数的人想要去品尝一番。

江西不止赣北人喜欢吃豆制品，在赣中的西部高安也非常受欢迎，尤其是腐竹。腐竹在不同的地方有不同的叫法，有的叫腐皮、也有的地方叫豆筋。腐皮这一词最早出现在李时珍的《本草纲目》中，其中比较详细的记载了如何制作腐竹。将豆浆加热，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得腐皮。

江西高安腐竹，属于高安的名优特产，关于它的来历，当地还有记载：“唐代一位豆腐师傅，他人来自江西抚州到达高安八景镇礼巷落脚谋生。生活所迫加上自己的手艺的改良，这便是我们吃的腐竹的雏形。”高安腐竹也正是因为历史悠久而得名，在全国也相当有名气，所以这里的人爱吃腐竹，便也在情理之中了。

我的老家在赣北一个小山村里面，人们过年自然少不了豆制品，而腐竹经常会把它拿来炖肉，或者是把它和肉炒着吃， 这菜虽然看起来很普通，但是家人特别爱吃，尤其是加点肉炒，滋味好百吃不厌。

春节期间就馋这菜，三两下炒一盘，下酒下饭最合适，鲜香有劲道。腐竹拥有丰富的蛋白质，而且炒熟以后有独特的口感，不过这里要提醒大家，泡腐竹的时候要注意，一定不要用开水去泡，否则容易把它泡烂，失去劲道的口感。

【腐竹小炒肉】

食材准备：干腐竹、辣椒2个、蒜瓣2个、五花肉、青蒜苗2根

调料：猪油、生抽1勺、盐3克、料酒、鸡粉2克

制作过程：

1、干腐竹提前用流水把它冲洗干净，然后放入一个比较的大的盆中浸泡，泡发以后，切成段装入盘子中。

2、锅中放入少许的猪油，把切成片五花肉放进去开始炒，肉一定要炒一下这样才会比较的香，再放入蒜瓣爆香。

3、倒入我们切好的腐竹开始炒，里面放入辣椒2个，不喜欢吃辣椒的话，红辣椒可以不用放，江西人偏爱辣，所以小炒基本都会放辣椒。

4、倒入我们切成斜刀状的蒜苗开始翻炒，蒜苗是为了增加它的鲜香味，吃起来口感也会好不少。

5、开始进行调味，放入盐少许的生抽，再倒入料酒烹饪，大火翻炒，可以稍微放上一点清水，最后放入鸡粉提鲜。

6、把它翻炒均匀直至完全入味，一道营养美味的家常菜腐竹小炒肉就制作完成了，你还可以搭配一些青辣椒炒，味道同样很不错。

食刻tip：

1、泡腐竹的时候，需要提前4个小时左右，提前把它清洗干净，一定要用冷水去浸泡，这样才能更好的泡发而不会泡烂。

2、腐竹炒的时候适合搭配一些荤菜，尤其适合用猪肉来炒，猪油本身鲜香味比较的足，比腐竹吸收以后，能增加其风味。

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