新采嫩藕胜太医（临床上的“康复菜”）

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商报见习记者 徐文强

七月，热浪滚滚使人烦躁不安，“清心润燥”成了养生重点。杭州市中医院多位养生专家表示，多吃点应季的莲藕，不仅能清热凉血，还能益阴补气。临床中，它也是有名的“康复菜”。

营养很丰富，生熟两相宜

莲藕性平、味甘。现代药理研究发现，莲藕富含蛋白质、天门冬素、核黄素、维生素C以及氧化酶成分，既可当水果，又可作佳肴，生熟两相宜。

夏日高温容易让人口干舌燥，这个时候吃点莲藕，能起到生津作用，可有效缓解口干症状。莲藕味甘多液，生吃有清热凉血作用，可用来治疗热性病症，如夏季热感冒等。

民间一直有“新采嫩藕胜太医”之说，其丰富的单宁酸、鞣质可专治各种出血，而凉血、散血功效也让它成为了热病血症患者的食疗佳品。

因莲藕含糖量低、含有鞣质，临床上莲藕还经常会被用作肝病、便秘、糖尿病等虚弱体征患者以及食欲不振患者的“康复菜”。

生活中，常有“男不离韭、女不离藕”的说法，点明了莲藕的补阴功效。此外，中医认为，莲藕“主补中养神，益气力”，因含铁量较高，有明显的补益气血、增强人体免疫力的佳效，故对缺铁性贫血病人也颇为适宜。

值得注意的是，脾胃虚寒、易腹泻者不宜食用生藕，生藕性寒，若本身脾胃不好，吃了难以消化，反而可能会加重寒症。高血糖者也要少吃，莲藕的淀粉含量较高，可代替部分主食，过量食用不利于血糖的稳定。

3个关键，教你挑好藕

看颜色：莲藕外皮颜色要呈微黄色，发黑或有异味的莲藕不宜挑选；市面上已洗好、看起来很白的莲藕很可能用化学制剂浸泡过，尽量不要购买。

看外表：应挑选外形饱满、表皮平滑、没有明显外伤的莲藕，外形凹凸不平的莲藕吃起来不清脆。

看藕节：选择藕节粗且短、藕节之间距离长的莲藕，这样的莲藕成熟度高，口感更好。

藕削去外皮以后应尽快下锅烹制，避免藕丝因氧化而变黑。若不能及时烹调，可将藕放入加醋的清水中浸泡，保持莲藕本身的洁白色泽；炒藕丝时边炒边往锅中加入少量清水，这样炒出来的藕丝洁白如玉不会变色。

吃藕应分段食用，顶端香甜脆嫩，焯后凉拌鲜食，第二、第三节稍老，是做汤的上好原料，还可以做炸藕夹，第四节之后的各节只适于炒食或作为藕粉的原料来使用。

忌用铁锅烹饪，莲藕若用铁锅烹饪很容易变黑，莲藕中所含的单宁物质会与铁产生化学反应，影响莲藕的色泽。

本文来源：每日商报

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