嘉靖皇帝爱吃的这道宫廷御菜（已成为当地民间美食）

蟠龙菜是湖北省钟祥市特有的名菜佳肴，俗称剁菜，卷切。是我国明朝时期的宫廷御菜。蟠龙菜造型美观，味道鲜美，油而不腻，营养丰富，以“吃肉不见肉”著称。

说起蟠龙菜的诞生，在钟祥当地还有一段传奇故事。相传明嘉靖皇帝登基之时，因从安陆府（钟祥）到京登基路途达3000里，路途遥远且不安全，正当他急得手足无措之时，奸臣严崇献计说：“唯有世子（朱厚熜的尊称）假扮钦犯，稳坐囚车，方能日夜兼程，既无人敢阻，又免沿途官员打扰，不到20日便可到京城。”因皇帝假扮囚犯，不能暴露自己的身份，还要吃营养丰富，符合皇上胃口的美食，这可怎么办？为了让嘉靖皇帝吃上肉，有一位叫詹多的厨师冥思苦想，做出了这道“吃肉不见肉”的蟠龙菜。因蟠龙菜被皇帝吃过，被钦点为御膳，从此蟠龙菜便成了明宫佳肴。尽管蟠龙菜是一道宫廷御菜，但采用的食材却十分普遍，猪肉，鱼肉，鸡蛋全是民间食材，经过500年的历史沉淀，蟠龙菜已成为钟祥老百姓桌上常见的传统名菜了。一般在重大节目或者喜庆的日子里，饭桌上第一道就是蟠龙菜，简称“压卓菜”。

要制作这道美味的蟠龙菜，还是很有讲究的。

主料：猪肉、青鱼、鸡蛋

辅料：绿豆淀粉、生姜、葱白、白胡椒粉、盐、味精

1、猪肉去皮，白肉切成条，瘦肉剁茸，取瘦肉不能带肥的，取白肉不要带瘦的，青鱼只取中间的肉，青鱼也要剁茸。每10斤肉中，瘦肉占5斤，白肉占4斤，鱼肉占1斤进行搭配。

2、将剁茸的猪肉鱼肉放清水中浸泡1小时，用纱布过滤血水，反复几次，直到肉泥达到标准的成色。

3、将猪肉、鱼肉放在一起，按顺时针方向搅拌10分钟，直到搅成肉糊状，然后放入适量的盐，味精，白胡椒粉，葱末，姜末，再按照顺时针方向搅拌5分钟，这样的搅拌是为了让食材更有弹性，更有黏性。

4、摊鸡蛋皮，摊蛋皮要用文火，用鸡蛋皮将食材包裹，装入蒸笼，大火蒸35分钟取出，切成片，装入盘中，用南瓜雕刻龙头、龙尾作为装饰，这样，一道色香味俱全的蟠龙菜就做成了。

明代宫廷御宴上的这道美食上品，如今已成为了钟祥“三绝”，其制作技艺已被列入“湖北省物质文化遗产名录”，其本身已被列入《中国菜谱》。对于吃，中国人从来不被缺席。中国人爱吃，好吃，善吃，这道蟠龙菜带给我们的不仅仅是味觉的享受，更是乡愁，是记忆，是感动！

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