无油烹饪更健康（香港六款空气炸锅炸薯条被测出致癌物严重超标）

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（综合香港财经时报、澳门日报消息）近日，香港消委会测试12款气炸锅，发现当中6款空气炸锅炸薯条时，所释放的可致癌丙烯酰胺含量高于基准水平，包括“普乐氏Proluxury”“Denki”“Midea”“伊玛牌Imarflex”“亿世家ecHome”及“TSK”。

含有较高游离天冬酰胺的食材，例如马铃薯，若以烘焗等高温（高于120度）及少水方式烹煮，容易产生丙烯酰胺。测试发现各样本气炸薯条的丙烯酰胺含量，介乎每公斤102至7,038微克，相差68倍。其中6款样本气炸急冻幼薯条的丙烯酰胺含量高于基准水平（500微克/公斤），当中“伊玛牌Imarflex”更超出该基准水平13倍。

消委会其后又以录得丙烯酰胺含量最高的1款样本，于减少气炸时间或降低烹调温度的情况下分别再进行测试，发现薯条的丙烯酰胺含量大幅降低至符合欧盟基准水平。消委会再次提醒消费者以高温炸食物要留意其健康风险，不论烹调密度和进食份量均要适可而止。

另外，消委会发现气炸锅气炸不同食物的效果亦十分参差，特别是炸薯条，时有未煮熟或热力不均匀的情况。消委会测试气炸急冻幼薯条、鸡膇及春卷3款食材，各样本整体效能表现大致相若，9款达3.5分或以上。惟气炸急冻幼薯条时，效果最参差，有2款样本气炸后的薯条，大部分未煮熟，只获2分，包括“德国宝”及“Harrow”；另外2款样本气炸时热力不均匀，导致部分薯条过熟，但同时又有部分未煮熟，包括“Midea”及“TSK”。至于表现较佳的3款样本，获4.5分至5分包括“法国特福Tefal”“飞利浦Philips”及“普乐氏Proluxury”。

综合效能及炸薯条的丙烯酰胺含量的测试结果来分析，虽然“Harrow”及“德国宝GermanPool”薯条中的丙烯酰胺含量最低，少于200微克/公斤，但效能测试却发现烹调后大部分的薯条仍未煮熟。反之，“法国特福Tefal”及“飞利浦Philips”气炸薯条的色泽及口感不俗，而薯条的丙烯酰胺的含量亦低于欧盟的基准水平。虽然“普乐氏Proluxury”气炸薯条的色泽及口感非常好，但丙烯酰胺的含量却高达每公斤1,215微克，比基准水平高约1.4倍。

消委会提醒消费者进食以高温或长时间气炸的食物要适可而止，不应因被视为较健康的烹调方法便放下戒心。烹调时宜按食材份量，自行调节烹调时间及温度，以减低摄入丙烯酰胺的风险。

【6款气炸锅气炸薯条，丙烯酰胺含量超标】

测试发现，薯条经各样本气炸后的丙烯酰胺含量由每公斤102至7038微克，最高与最低相差68倍。

1，普乐氏 Proluxury

2，Denki

3，Midea

4，伊玛牌 Imarflex (丙烯酰胺最高，含量高达7038微克/公斤，比基准水平高约13倍）

5，亿世家 ecHome

6，TSK

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