新店｜萧山有家面馆 藏在星级酒店自助餐厅里（营业到深夜 只卖7种面）

钱江晚报·小时新闻记者 徐雨阳 文/摄

不知道有没有吃货注意到，最近杭州很多星级酒店里都开起了面馆。之前就曾经有读者在记者帮社群里询问，杭州这些星级酒店里的面馆味道如何，价格亲民吗？昨天又有钱江晚报小时新闻的读者在吃货圈社群里爆料，说杭州开元名都大酒店里，新开了一家北山面馆，味道还不错。

钱江晚报·小时新闻记者根据读者提供的地址按图索骥，找到了这家位于萧山杭州开元名都大酒店的面馆。面馆开在三楼自助餐厅的用餐区内，面积不大，约莫30个餐位，中间吧台上一字排开的砂锅里，分别装着红烧大排、素鸡、红烧大肠、卤蛋和卤鸭，都是杭州人吃面时喜欢加的小配菜。

到的时候正巧碰到酒店的餐饮总经理王校江。他说，北山面馆开业也就一个多月，目前还在试营业，店名取自酒店旁边的北干山。

王总说，之所以在酒店内开一家面馆，主要还是考虑到住店客人的就餐需要。“很多住店客人因为工作或者行程原因，会错过饭点，出去吃饭，时间上比较紧张，叫外卖的话，对食物有要求的客人往往又会对口味不满意。加上开元集团还有些度假型酒店，离市区比较远，连外卖都很难叫。所以我们开设面馆，其实做的不是营业场所，而是一个配套服务。”王总还说，目前北山面馆还出于摸索阶段，未来模式成熟之后可能会开进更多开元集团旗下的酒店。

为了照顾到住店客人的需求，北山面馆的营业时间也和平时的路边店不太一样，每天中午十一点营业，一直开到晚上十点。这期间后厨一直会有工作人员值班，随时都可以来吃面。

面馆的菜单非常简单，总的来说就是“非常6+1”，六款常规面+一款时令面。常规面包含两款非常有杭帮特色的猪肝拌川和肉丝拌川，其余四款则是口味相对大众的牛肉面和海鲜面。最近天气冷了，红烧羊肉是新上的时令浇头。

这样设计菜单，兼顾了客人的口味和厨房的操作流程。来面馆吃饭的客人，通常都是希望能够迅速便捷的解决饱腹问题，所以店里的面既要好吃还要好做。拌川和牛肉面是大众口味接受度非常高，也是操作流程出错率很低的两款面，于是厨房决定以这两款面为基础，再进行浇头和配料上的变化。面馆里提供自制的三种不同面条，有粗圆的萧山鸡蛋面、宽扁的陕西手工面还有一种专门开发来做炸酱面的圆细面。

拌川用的时萧山鸡蛋面，牛肉面推荐选择宽面，海鲜面可以用细面。如果点了拌川，推荐再加一碟红烧大肠。大肠选的都是肠头部位，清洗得干干净净，烧得软糯入味，油香十足。

酸菜牛肉面，一碗有足足五块炖煮得酥烂的牛腩肉。毛估估这一碗面，光是成本都是三四十块，店里只卖58块，比劳什子噱头十足动辄七八十块的台湾牛肉面实诚太多。

这个月是时令面是红烧羊排面，用的不是湖羊肉，而是内蒙古锡林郭勒的羔羊羊肋排，肉质更加细嫩，油脂比例刚刚好，一整块吃完毫无压力。王总说，计划在春天推出三虾面，秋天么就做做蟹粉面，都是根据当季的食材来做。

面馆目前还在试营业，每天备料不多，也就三五十碗面的量，如果想要来吃面，最好趁中午哦。

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