为什么有些自助餐那么便宜却还有利可图（想让老板吃亏你还太年轻）

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大家去吃自助餐可能都有过这么一个想法：两天不吃饭去吃自助餐，争取把老板给吃穷，给老板好好上一课，可是现实真是如此吗，老板真的会亏本么，其实不然，经营自助餐行业也是门道的，想让老板吃亏你还太年轻了，下面我们就一起来聊聊为什么自助餐那么便宜却还有利可图。

开自助餐厅说不挣钱是不可能，因为自助餐厅的选址租金低、人工成本也低。自助餐厅的主要成本有场地的租金、人工、食材的成本等等，通常自助餐厅面积较大，要是选在商业街一楼的话，租金真的高到令人发指当然聪明的老板也不会这么做，所以基本上自助餐厅的选址都在二楼或者三楼以上的地带，这样就可以大幅度降低租金的成本。

自助餐厅的人员配置上也是十分的简单，如果省去大厨副厨的钱，基本上只需要4名左右配菜员、5名左右的服务员、1名招待员、1名收银员，配菜员的话就按照5000一个月来算，其余就按照3500一个月来算，这么算下来预估自助餐厅人工成本也就在几万左右。不用去怀疑员工的工资为什么这么低，因为自助餐厅的员工不需要像像海底捞员工一样的服务，他们只需要做些简单的服务工作即可，有的老板甚至还招一些临时工、暑期工，那样成本就更低了。

自助餐厅的食材成本很低。就拿某些39元一位的自助大骨头自助来说，几个人吃了好几盆，想吃多少就吃多少，很多人还觉得这很划算，但是由于大骨头都是冷冻的，进货的渠道也不同也就压低了食材的价格，这其实进来的大骨头也就几块钱一斤，更何况现在猪肉都这么便宜。

网上之前还一直流传着“这有个不怕死的商家，给老板上一课”，的段子，表面上看起来有些人觉得吃自助能完全吃回本，但是绝大多数的人想吃回本估计很难，毕竟老板们可都聪明着呢。烤涮肉自助中的食材成本也是很低的，其实任何一家自助餐厅都有自己单独的供应商，他们可以直接从厂家去拿货，这样价格也比市场价要低得多，所以很多顾客想吃回本基本是不可能的。

蔬菜类的话这个其实是没有什么问题的，基本上蔬菜都是真的，像生菜，油麦菜等容易坏掉的菜品放在保鲜柜里也能保存很长的时间，而土豆，金针菇，萝卜等菜品是可以保存很久的，大量的进菜也会比零售价格要便宜很多，所以也就省去了一些食材的成本。

肉类的话在自助餐厅里你估计是不可能吃到新鲜的肉类，所有的肉类几乎都是冷冻品，自助餐厅里有纯正的牛羊肉的估计也不多，基本都是一些下脚料搭配鸭肉一起加工的，再放上香精一起混合，你想吃什么肉都能给你调出来，而烤肉基本也是一样的，比如乌鸡肉，五花肉，牛排等等基本都是这样操作而来的，要想吃纯正的肉就不要去自助餐厅或者去那种价格高品质好的自助餐厅。

饮品的话可乐、雪碧、芬达等这些碳酸饮料，很多都是由糖精配水勾兑而成的，尤其是酸梅汤，当时用的是酸梅膏，兑25倍的冰水就能制作而成。啤酒有的是和厂家合作有的是快要到期的酒水，所以进价上就显得非常的低廉，千万不要被华丽的包装而蒙蔽了双眼。

海鲜的话只要是肉眼可见鲜活的海鲜，那当然是没有问题的，可要你要知道“一分钱一分货”，廉价型的自助餐厅里可不敢保证海鲜全是鲜活的，多半也都是冷冻品。

再就是经营者策划有道，巧妙的压低了各方面的成本。一般自助餐厅都会把容易饱腹的食物摆放在显眼的位置，还会做的非常的好吃，这里指的是糕点、甜点、寿司、油炸等高能量的食品，可以通过视觉上的丰盛感和美感，先饱消费者的眼福，再饱消费者口福，一来二去你想吃多也就难了。

还有大部分自助餐厅用餐时间规定为2个小时，而价格、新鲜、稀有的食物，一般还都需要排队限量领取，就连两个烤生蚝都要排队，而且还每人限量。所以，有些人嫌麻烦浪费时间，就会直接走掉或者选择一些常规的产品，比如毛肚熟食一类的食物，这种看起来不值钱的食物，但往往是利润很高的！

所以各位友友们不要觉得自己两天不吃去吃一下自助餐，绝对能够吃回本，想把自助餐老板给吃到亏本这是绝对不可能的，在吃自助餐的时候，也千万要注意不要吃一些冷冻的食品，尽量挑新鲜的食物来吃，千万不要暴饮暴食，让自己吃得开心就好了。

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