果蔬粉（下一个健康爆款）

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本文专家：张馨宁，华东理工大学食品研发方向硕士研究生

刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

果蔬粉是将新鲜水果、蔬菜经过具有国际先进水平的冻干技术和设备，经预处理、速冻、真空干燥、紫外线杀菌、包装贮存等10多道工序加工而成。

冻干技术保留了果蔬中所含的维生素、叶绿素及微量元素。果蔬粉能很大程度上保留原产品的色、味，是现代人们高速度生活节奏下的一种快消产品。

果蔬脱水加工方式

现如今，各种果蔬干制品越来越受到人们的喜欢。随着生产加工工艺的不断创新，果蔬干制品不仅仅采用自然风干、热风干燥的方式，低温冷冻干燥、微波干燥等方式也成为生产企业选用的方法。

1、晾晒脱水

通过日照或阴干的方式，去除产品本身的大部分水分。先将产品清洗干净，然后切成不同规格，选择日照或搭阴棚的方式，采用铺晒、多层铺晒、挂晒等方式，去除产品本身的大部分水分。

2、热风干燥脱水

通过锅炉或利用周边电厂进行蒸汽加热，使产品本身的水分快速蒸发。环境温度高，水分蒸发散失快，空气中水蒸气是否饱和与空气温度密切相关。一般情况下，脱水温度越高，加工车间内的空气吸收的水蒸气越多。

3、冷冻干燥脱水

将新鲜果蔬产品冷冻到冰点以下，使产品中的水分转变成冰，接着在适宜的真空条件下将果蔬产品中的冰直接转变为蒸气的干燥方法叫作冷冻干燥脱水。

果蔬粉，下一个健康爆款

新鲜果蔬的脱水加工一直是果蔬加工的一个主要生产途径，原来都是直接脱水后包装，近年来，将脱水果蔬研磨成粉，成为一种比较新颖的加工果蔬产品，正在进入到人们的生活中。果蔬粉中的含水量小于6%，产品中所含微生物极低，酶活性抑制率高，生产出来的产品方便包装，包装成本比较低，再者果蔬粉的原料利用率高，一般皮与核都能加工，可以简化工序，降低了加工厂的成本。

果蔬粉，营养多，好处多

果蔬粉营养价值高，含有丰富的膳食纤维、天然维生素、微量元素、不饱和脂肪酸、果胶、色素、糖分及单宁等成分。

1、调理肠胃。

果蔬粉能起到调理肠胃的功效，比较适合肠胃功能不好的人群服用。这对减少便秘和腹泻等肠胃疾病的发病率也有一定的作用。

2、降低血脂。

果蔬粉富含膳食纤维。而膳食纤维在肠道内吸水对肠内容物起到稀释作用，降低了胆汁和胆固醇的浓度。并能助长肠道内正常寄居细菌的生长繁殖，这些正常细菌在繁殖过程中也能使胆固醇转化经粪便排出，有助于减少冠心病的发生。

3、保护口腔。

果蔬粉中的纤维素成分，可以增加使用口腔肌肉、牙齿咀嚼的机会，涮除牙缝内的污垢，并可锻炼牙床，长期下去，会使口腔得到保健，功能得以改善。

4、美容养颜。

果蔬粉是以多种果蔬为原料制成的产品，所以产品中保留有很多果蔬的养分，这些养分具有减少色素沉着、预防色斑以及防止青春痘等多重功效。

果蔬粉在食品加工中的应用

1、面食

将其应用在面食加工中，可以加工出各种色彩的面条，不同在面食中补充了果蔬粉的营养，是当下人们追求高品质生活的重要产品。

2、膨化食品

膨化食品中也可以加入多种果蔬粉，丰富其色彩，深受儿童的喜爱。番茄粉一直是食品加工产业中重要的一种加工配料，可以很好地提高味觉，提高食欲。

3、烘焙产品

在烘焙产品中，需要多种鲜艳的颜色进行调色，果蔬粉是很好的配料，可在保障食品质量安全的同时，提高色泽，使产品外观精美，色彩诱人。

4、肉制品

日前，全国大规模化的肉制品工厂，也逐步推出果蔬味的肉或者排骨，更方便消费者加工制作。

5、茶类饮品

在20 世纪，人们日常生活中的代茶饮品主要以各种调味剂加上香味剂、色素调配而成，只能满足人们对口感的要求。随着人们对健康的重视程度越来越高，市场上出现了多种果蔬粉冲剂，这种冲泡出来的饮料既保持了果蔬原本的营养，又有果蔬的色泽与香味。由于果蔬粉微生物含量低，经发酵、勾兑、过滤工艺后，可制成果蔬酒、果醋，也日益受到人们的青睐。

随着生活质量的不断提高，人们对食品味觉的要求提高，对食品外表的视觉冲击感需求也日益增加，色彩艳丽、让人有食欲的食品更受消费者青睐，因此以脱水果蔬作为食品、化妆品等的原料也越来越广泛。

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