蚂蚁庄园今日答案：用铁锅炒菜能有效补铁（说法靠谱吗）

在日常生活中，大家应该听身边的亲戚朋友说过这样的话：用铁锅炒菜可以补铁！炒菜的时候用铁锅可以防治缺铁性贫血。在这种观念的驱动下很多家庭在炒菜时会特地拿出铁锅来用，希望通过这种方法补铁。用铁锅炒菜能有效补铁，说法靠谱吗？用不粘锅或者不锈钢锅，是不是更容易贫血呢？

蚂蚁庄园4月1日最新题目：用铁锅炒菜能有效补铁，说法靠谱吗？

正确答案：不靠谱！

答案解析：铁锅中的铁是无机铁，很难被人体吸收利用，而且炒菜过程中溶出的铁也很少。菜里的铁是三价铁，铁锅中溶出的铁属于非血色素性铁，在人体中的吸收率非常低，在3%以下，这点铁量对于人体实际所需来说，是九牛一毛的。目前没有任何研究表明，用铁锅炒菜可以有效补铁。

而且摄入过多的非血色素性铁的男性容易增加心脏病的风险。而人体能吸收的二价铁，主要来源是红肉类食物中，人体“补铁”取决于多少铁有机会进入食品。铁锅在中国被运用了2000多年，缺铁性贫血者仍然众多，足以证明用铁锅炒菜能有效补铁的说法不靠谱。

另外铁锅用久了会生锈，铁锈会与食物中的酸发生化学反应，使非血色素性铁在食物中的含量大幅度上升，所以炒菜的时候要把铁锅刷干净。至于很多人认为如用铁锅炒出来的菜好吃。主要是铁元素催化氧化的作用有关。炒菜的一些调料在高温下发生氧化反应带来的作用。铁锅会促进氧化，陶瓷锅和砂锅不会。

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