徐州节气美食：今日小雪（适合温酒一杯）

0 1 北方的树，故乡的秋

“十月中，

雨下而为寒气所薄，故凝而为雪。

小者未盛之辞。”

小雪时节，不一定下雪，但它的到来，意味着天气将越来越冷。花不再绵绵而开，雪会洋洋洒洒而来。游走于人间烟火，与家人围坐一桌，炖暖汤一锅，把生活过得素简而温暖。

日月如梭，白雪皑皑，提醒我们不负光阴，在一年最冷的季节，积蓄力量，静待厚积薄发之时。

“梅花香自苦寒来”，最珍贵美好的品质与才华，总要不断修炼方可拥有，人生最丰厚的回报，总是在经历一番磨砺后才能得到。积雪下看似冰封的土地，也酝酿着新生的希望。

徐州市文广旅局官微与汉风号

共同推出

“二十四节气美食”系列

本期我们将走进“小雪”节气美食

今天，美食达人能能姐将带来四道美食

分别是：萝卜干、清炒小白菜、

杏鲍菇牛肉粒、雪菜肉丝

现在，就让我们走进小雪时节吧~

小雪腌菜

“小雪后，人家腌菜，

曰‘寒菜’，蓄以御冬。”

萝卜干和雪里蕻两种最常见的咸菜，也是很多人的记忆里的小美好，它延续着家的味道。小雪一到，空气干燥，萝卜心实，雪菜鲜嫩，长辈们都开始腌起咸菜。

冬日腌菜的幸福感，贯穿着从晒到洗到腌的全过程。阳光下，萝卜干和雪里蕻晾晒着，有用线绳穿起挂于竹竿、树枝上的，也有平铺在阳台上的，连筛子、匾子全都总动员。腌好满足地欣赏自己的劳动成果，接下来静候着尽享口福。老百姓的生活就是这样平凡、忙碌而充实。

● 萝卜干 ●

把青萝卜和红萝卜洗净切条，晾晒3～5天左右，温水洗净后用盐揉搓，再加入辣椒面、五香粉或花椒粉腌制3天左右即可。

腌好的萝卜干香脆可口，既有韧劲又有嚼劲。萝卜干存放简单、不易坏，吃法也随心多样，佐粥常备，炒菜完美。

● 雪里蕻 ●

“四明有菜名雪里蕻、头昔蓄珍莫比雪深，诸菜冻欲死，此菜青青蕻尤美。”雪里蕻，也叫雪菜，富含粗纤维，具有宽肠开胃的功效，还含有9种维生素、7种矿物质，营养价值十分高，全国都有栽培。

用粗盐腌了雪里蕻，摘去黄叶，太阳晒蔫，反复均匀用盐揉搓雪里蕻到变软，再放进提前晾干、无油无水的容器里，表面撒一层盐。就这样一层雪里蕻一层盐，最后用力压一压，阴凉干燥放置三天就可以吃了。

新腌的雪里蕻是鲜绿的，清香怡人，腌久的咸菜则色泽黄绿，不论是素炒还是做雪菜黄鱼、雪菜肉丝、雪菜冬笋、雪菜豆瓣、雪菜毛豆......都鲜得人眉毛都会落掉的。炒出来的雪菜咸香酸甜，最适合夹馒头、配稀饭、下面条、炒米饭。

● 雪菜肉丝 ●

雪菜先用清水冲洗去盐分。热锅热油炒肉丝，淋点生抽炒匀至变色，盛出备用。另起锅热油爆香葱姜，放雪菜碎、毛豆和些许清水，炒至汤汁收干。再加入肉丝，放盐、糖和鸡精调味即可。

雪菜咸香爽口，混合丝丝的毛豆清甜，开胃爽口，全家从老到小都喜欢。这道雪菜肉丝可以做面的浇头，快手又美味。

在如今各种琳琅满目的精致料理面前，雪菜肉丝面显得如此普通，却回味无穷。正如记忆里的家常味，是不可磨灭的家乡印记。雪菜肉丝面，来一碗否？

● 小雪腌菜 ●

小雪时节，宜吃温性食物，小白菜和杏鲍菇都是很好的选择。

小白菜富含蛋白质、膳食纤维、烟酸、维生素等，而且它含有的胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类还多，钙的含量较高，等于白菜的2~3倍。注意小白菜不宜生食，而且炒和煮的时间都不宜过长，以免损失营养。

杏鲍菇被誉为“平菇王”，营养丰富且口感Q弹，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，具有抗癌、降血脂、润胃肠以及美容等作用。

● 清炒小白菜 ●

小白菜由于纤维少，质地柔嫩、味道清香，深受大众喜爱。清炒的小白菜碧绿清脆爽口，味道鲜甜，为初冬增添一些绿意盎然。

这道菜极为简单，却胜在质朴天然，彰显了中式哲学和烹饪技艺的结合。如此清炒，最大程度地保留了营养物质，更加脆嫩多汁。

● 杏鲍菇牛肉粒 ●

杏鲍菇和牛肉都属于高蛋白低脂肪、氨基酸丰富的食物，二者搭配，低脂又营养，每一口下去都是滋补。

杏鲍菇切方块。牛肉剔筋后切方块，加入黄酒、老抽、生粉和白糖抓匀，腌20分钟。先炒牛肉块至变色后盛出。再翻炒杏鲍菇丁至边缘微焦，加入牛肉块，调入辣椒段、蚝油、黑胡椒碎和盐，翻炒均匀后出锅。

杏鲍菇肉质肥厚，牛肉软烂可口，水分锁住鲜美，嫩滑入味，妥妥的下饭神器。

小雪三候

一候|虹藏不见

二候|天气上升地气下降

三候|闭塞而成冬

海报设计：杨波

图片：美食达人能能姐

编辑：梁玮钢

【来源：徐州市文广旅局官微】

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