为什么有些白酒喝起来发苦 发苦的酒是好酒吗（放一放会好吗）

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喝白酒，就是要品尝他的酸甜苦辣涩，五味协调醇厚，喝起来才更适口。如果其中一种风味特别突出，整体口感就不协调了，有的酒过于发苦，有的过于发酸，这些都是口味不协调的表现。那么白酒发苦是怎么造成的呢？放一放，是不是苦味会减弱呢？

为什么有些白酒喝起来会发苦？

白酒发苦，主要是酒中醇类物质在作怪。比如，异丁醇、正丁醇，如果你喝的白酒口味很苦，那么这些物质的绝对含量肯定高，也就会影响酒体口感，使得酒中带有明显的苦味。这些醇类物质，有些来源于酿造过程，有些可能是酿酒原料的问题。

俗语说“曲大酒苦”，酒曲用量过大，使糟醅升温过猛，窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生多量的高级醇，尤其是异丁醇，使酒带苦味。用不新鲜、发霉的粮食酿酒，这类粮食中单宁含量多，发酵时产生大量苦味物质。发酵车间、发酵容器等与酒醅直接接触的用具卫生没做好致使粮食感染杂菌，也会带来霉苦味。

发苦的白酒是不是好酒？

什么风味，只要过头了，就不算好。好的白酒，都要讲究五味的协调，尤其是酱香酒。就算你用了好的酿酒原料，如果在酿造过程中，或者勾调过程中，没有达到相应的标准，也会影响酒的口感。有苦味是正常的，但是苦的上头，不能说他劣质，但是口感上不能称之为好酒了。

粮食酒一定带有适量的苦味，但有苦味不代表都是纯粮酒。如果白酒的苦味非常奇怪并且持续的时间长，那就要考虑是不是白酒有质量问题了。太苦，就会带来不好的感观刺激，影响酒的口感和档次。用不新鲜、发霉的粮食酿酒，发酵时产生也会大量苦味物质，这样的酒才是我们所说的劣质酒。

发苦的白酒存起来放一块，苦味会减弱吗？

一般情况下，储存只能使白酒的陈味增加，并不能减轻苦味。如果是纯粮食酒，刚刚酿造出来发苦，放一放可能会好一些，因为一瓶优质的纯粮酒，尤其是酱香酒，越放口感会越柔和协调，喝起来更加舒适。但如果本身是劣质酒，放起来也没什么意义了。

一瓶酒，如果一点苦味也没有，那也是不正常的。一点苦味没有的恐怕就要怀疑是不是食用酒精勾兑酒了。有苦味不可怕，最可怕的是太甜的酒。太甜的酒反而要小心了，因为它可能有添加剂，比如甜味素，所以如果我们喝到的酒很甜，没有苦味的酒你反而要小心了。

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