新春佳节美食大餐 十款煲菜任你选（蟹肉鲜美肉质肥嫩）

春寒料峭的天气,合家团圆之时做上几款煲菜最合时令.欢欢喜喜的过年气氛,配上暖暖和和的菜肴,定会给佳节添彩,下面介绍一些堂素煲类菜品供大家选择。

冬菇面筋煲

主料:油面筋14只,水发冬菇50克,笋50克,小白菜心10棵,精制油300克,鸡油6克,盐2克,酱油20克,味精2克,白糖2克,水淀粉10克,鸡汤200克。

制作: 1、冬菇剪去菇蒂洗净沙后一切两半,面筋放容器中用冷水浸没,浸至变软备用。

2、炒锅置火上,烧热后加人油,烧至六成熟时,推入冬笋、冬菇,煽炒片刻后,加鸡汤、面筋、盐、酱油、糖,用旺火烧沸后改用小火焖烧至人味,加味精,淋入水淀粉勾薄芡。

3、煲上火,加底油烧热,把烧好的冬菇、面筋倒入,另起油锅,烧置四成热,放人菜心烧软后,倒人漏勺沥油。原锅上火,留少许油,放入菜心,加盐,加味精、少许汤,烧沸下水淀粉勾芡,淋人鸡油,盛在煲中的冬菇面筋上,加盖即可上桌。

特点:面筋鼓起质感软糯口味鲜香。

舒黄狮头煲

原料:猪五花肉800克,蟹黄50克,蟹肉125克,青菜心1000克,虾子20克,料酒3克,盐10克,葱段25克,姜片15克,姜汁25克,干淀粉50克,汤100克,熟猪油20克,青菜叶适量。

制作: 1、青菜心洗净,在底部打上十字花刀。

2、炒勺里放人猪油烧热放入菜心偏炒至翠绿色,加虾子、盐、汤烧开倒人砂锅里放在火上烧开。

3、五花肉切成石榴粒状,放入小盆内加入葱姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、干淀粉调匀用手团成丸子状,逐个放在砂锅里的菜心上面,再每个丸子上面嵌上蟹黄,上面盖上青菜叶,放在火上盖上锅盖移至微火上把狮子头焖熟为止,去掉青菜叶即成。

特点:蟹肉鲜香,肉质肥嫩。

干菜扣肉煲

原料:猪五花肋条肉300克,霉干菜50克,白糖40克,酱油50克,黄酒25克,葱姜20克,麻油30克,精制油50克,小葱段、酱油少许,水淀粉16克。

制作: 1、把猪五花肋条肉放在温水中,用刀刮去皮上余毛、污物,洗净,用刀沿肋骨划开,拆去肋骨,切成5厘米长, 1厘米宽的厚片,放入沸水中余一下后,捞出用清水洗净血污,干菜用清水洗净泥沙后,用清水浸泡,备用。

2、铁锅上火烧热,用油滑锅后,放入葱段、姜块煽出香味,放入肉编炒,炒至肉块断红,外皮紧缩,加入黄酒、凿油、白糖,烧上色后,用小火焖至七成熟时,放一点浸泡干菜的水,再将干菜放入,加盖焖至肉酥烂。

3、用筷子将肉一块块整齐地排入在碗中,将干菜连卤倒在肉上面,上笼用旺火沸水蒸15分钟取下。将碗中的卤汁潍在锅中,淋少许水淀粉勾成薄芡。

4、小煲放在火上烧热,将蒸好的干菜肉复扣入煲内,把锅中卤汁浇入,撒上小葱段,浇麻油,加盖垫衬盘上桌。

特点:肉嫩菜香,双味融和,肥鲜可口,为家乡风味菜肴。

三鲜明骨货

原料:干明骨100克,虾仁50克,熟鸡片50克,熟火,腿30克,菜心50克,笋片30克,料酒15克,盐5克,味精2克,鸡油15克,精制油50克,高汤300克,水淀粉8克,葱姜少许。

制作: 1、将明骨洗净放在容器中加冷水浸泡,浸1小时,左右,放在大碗中,加水、葱、姜,上笼用旺火沸水蒸,至明骨呈玉色取出,用冷水反复漂清,切成片。虾仁上浆滑好油。

2、菜心,用刀削成橄榄头,头上交叉切十字刀,放入油锅拉油后倒出沥油备用。

3、炒锅放在火上,加油烧热,放入葱段、拍裂的姜块爆香,加人高汤,捞出葱姜,放人明骨、鸡片、笋片、小菜心,烧滚后,焖烧至人味,淋水淀粉成流芡。

4、同时煲置炉上,放入2匙油烧热,放人姜丝炸香,随即把烧好的明骨放人,淋鸡油,放滑过油的虾仁、火腿片,加盖上桌。

特点:明骨色白如玉,口味嫩脆鲜。

附注:明骨是鲨鱼头颈部软骨的干制品,色白,半透明,质脆嫩、味清香。

酸辣牛筋煲

原料:牛蹄筋500克,冬笋片25克,香菇50克,葱段、姜片、白醋、红辣椒各适量,味精3克,茄汁10克、辣椒酱10克,白糖5克,香油2克,生抽5克,清汤、料酒各适量.

制作: 1、牛筋用清水洗净,放入开水锅中余一下,然后放在汤勺里加人葱段、姜片、料酒,和焯好的牛蹄筋煮透。

2、冬笋切块,香菇用开水发好洗净。

3、炒勺里放人底油烧热后放入辣椒酱、葱、姜、白醋、茄汁、味精、白糖烧开放人冬笋块、香菇和煮透的牛暗筋烧开打去浮沫放人大砂锅用大火烧开,移至微火煮至牛路筋入味熟烂即可撒上切好的红辣椒末即成.

特点:酸辣适口,牛蹄筋软烂,鲜香味浓。

京葱鸡翼煲

原料:鸡翼500克,京葱150克,火腿100克,红柿椒50克,料酒50克,酱油30克,白糖50克,盐5克,胡椒粉3克,味精2克,麻油20克,香菜30克,精制油50克,奶汤300克、水淀粉6克。

制作: 1、鸡翼去两头,选用中间一节,投入沸水锅中煮3分钟,捞出用冷水洗净,拆去骨头,插人切好的火腿条备用,京葱切滚刀块。

2、妙锅烧热,加500克精制油,烧至六成热时,将鸡翼下锅拉油,炸去表面水分,倒人漏勺沥油。

3、热锅留少许余油,放入25克白糖,炒至起白泡,将葱下锅炒香,投入鸡翼,连续颠翻,使鸡翼包裹上糖色,加酒,加酱油、盐、味精,再放入奶汤,加盖焖烧10分钟,用大火收浓汤汁,淋水淀粉勾薄芡,起锅感人放有麻油、香菜的热煲中,加盖上席。

特点:鸡翼嫩糯人味,葱香浓郁。

八珍豆腐煲

原料:水发海参100克,西施贝50克,干贝50克,扇贝100克,开洋25克,水发鱿鱼50克,金华火腿50克,发菜20克,豆腐1盒,料酒40克,盐6克,味精2克,胡椒粉2克,香菜30克,精制油300克,浓白汤250克,水淀粉15克,葱姜少许。

制作: 1、干贝放在碗中加酒,上笼蒸软后撕成丝,开洋用温水泡软。发菜用温水浸发,海参、西施贝、扇贝、鱿鱼改刀成指甲片,下沸水锅,焯水后沥干,豆腐切丁,也放人沸水锅婷水,沥干备用、

2、起油锅,烧至五成热,把焯过水的海参、西施贝、扇贝,鱿鱼人锅拉油后,倒人漏勺沥油,锅留底油趁热锅放人葱花、姜末编香,加料酒、浓汤,放入全部原料,烧滚撤去浮沫,加盐、味精,用水淀粉推匀,勾薄芡,盛放有香菜的热煲中,加盖上桌。

特点:色彩鲜艳,香味扑鼻,口味鲜嫩。

香椿豆腐煲

原料:嫩豆腐400克,威香椿100克,生抽15克,盐2克,白糖3克,味精4克,黄酒2克,白汤200克,水淀粉6克,精制油100克,麻油10克,葱姜少许。

制作: 1、豆腐切成1.3厘米厚, 2.6厘米大小的四方块,排放在盆中,撤上盐、味精备用,香椿叶洗净盐分,切去老根,切成末。

2、炒锅放在火上烧热,用油滑一下锅,加油烧至五成热,推入豆腐,煎至两面呈金黄色,倒人漏勺沥油,原锅留少许余油,下葱姜末编一下、放入白汤、盐、生抽、黄酒、味精和煎好的豆腐,烧滚后转小火焖2-3分钟,撒上香椿末,改旺火收浓汤汁,1淋水淀粉成薄芡,起锅放入火上放有底油的热煲中,淋麻油加盖烧滚,垫衬盆上桌。

特点:椿芽香脆,豆腐滑敞入味。

竹荪丝瓜煲

原料:水发竹苏150克,丝瓜500克,火腿末50克,盐5克,白糖2克,味精3克,胡椒粉2克,鸡油10克,油50克,清汤100克,水淀粉6克,料酒6克。

制作: 1、竹苏洗净,切成寸段,放人开水锅中嫁一下,捞出沥干水分,丝瓜刮去皮切成细条。

2、炒勺里加人油,烧至三四成热时放入丝瓜略炸,倒人漏勺里控净油,炒勺回火上加清汤、盐、白糖、料酒、味精、胡椒粉,再放人丝瓜、竹苏烧至人味,淋人水淀粉勾成薄芡,撒火腿末,然后倒人已烧热的热煲中,淋上鸡油放在煲仔火上再烧一会儿即可盖盖上桌。

特点:色泽洁白,汤鲜味浓。

夏威夷果白果面筋煲

原料:夏成夷果50克,白果肉50克,腰果50克,无锡油面筋10克,料酒6克,盐5克,白糖8克,味精3克,香油10克,葱段20克。姜片15克,水淀粉25克,清汤适量,蚝油15克。

制作: 1、油面筋先用冷水泡至回软,加人少许碱洗去面筋的油份。

2、炒勺里放人油烧至三四成热时,放人油锅中炸到呈金黄色时捞出,然后把夏威夷果用开水焯一下控净水也放油锅中炸一下,再把白果肉也炸至呈金黄色捞出。

3、炒勺里放入少量油,烧热后放入葱姜编出香味,加人清汤、面筋、白果,再加人盐、蚝油、白糖、味精、料酒烧开,打去浮沫淋入水淀粉勾成薄英再倒人炸好的夏威夷果、腰果。搅匀盛人烧热的煲仔中,淋上香油盖上盖即可上桌。

特点:面筋構软,果香味浓,油而不腻。

如果觉得《新春佳节美食大餐 十款煲菜任你选（蟹肉鲜美肉质肥嫩）》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！