包菜炒粉条怎么才能不粘锅 原来大厨这样做（掌握2个技巧就够了）

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包菜炒粉条怎么才能不粘锅？原来大厨这样做，掌握2个技巧就够了

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『包菜炒粉条怎么才能不粘锅？原来大厨这样做，掌握2个技巧就够了！』

包菜、粉条，原本是2种再普通不过的食材，结合到一起后却做出了一道好菜，就是包菜炒粉条，脆嫩爽滑，鲜香美味，既是菜也是饭，只要一上桌，无论男女老少，都会忍不住要夹一筷子尝尝。

作为一道家常菜，几乎每个人都会做包菜炒粉条，但炒得好的人并不多。粉条是淀粉做的，受热后会糊化，所以炒粉条时很容易粘锅，而且粉条还会发生粘连。

同时，包菜口感脆嫩，一旦炒制时间过长，口感会发软，并且容易出水。

一盘合格的包菜炒粉条，包菜必须脆爽不出水，粉条爽滑不粘连，根根分明，要做到这几点可不容易。今天我就和大家分享一下包菜炒粉条的做法，牢记几个技巧，粉条筋道爽滑，不粘连不粘锅，可口又下饭。

【包菜炒粉条】

准备新鲜包菜、红薯粉条、猪肉、香葱、大蒜、生姜、干辣椒、食盐、生抽、老抽、食用油、鸡精。

【做法】

第一步、买个大包菜，一切两半，切掉根部后切成包菜丝，放进清水中加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡10分钟，捞出沥干水分。

【小贴士】包菜的叶子长得一层层的，很难清洗，可以用淡盐水浸泡。淡盐水有杀菌消毒的作用，能把包菜快速洗干净，而且颜色也更加嫩绿。

第二步、香葱剥洗干净后切葱花，大蒜剥皮后切蒜片，生姜切姜丝，干辣椒切段，想要味道更香，可以加一些花椒。

第三步、猪肉选择肥瘦相间的五花肉，洗干净后切成薄片，五花肉和粉条最配了，特别香。

第四步、锅里倒入适量清水烧开，放入红薯粉条煮1分钟，捞出后立刻放入冷水中过凉，浸泡2分钟，捞出沥干水分。

【技巧①】炒粉条之前要煮一下，记住是开水下锅，粉条本来就是熟的，不需要煮太久。煮好后要立刻放入冷水中浸泡，这样粉条就不会粘连了。如果不过凉，妥妥地会粘连，别不信。

第五步、煮好的粉条沥干水后加入适量食用油、老抽，用筷子搅拌均匀。

【技巧②】粉条只过凉还是不够的，还需要用食用油、老抽拌一拌，老抽负责上色提鲜，而食用油相当于一层润滑膜，粉条会根根分明，不会粘连成坨，更不会粘锅。

第六步、锅里倒入适量食用油，五成热时倒入五花肉片，小火煸炒几分钟，煸出肉中的肥油，肉片变透明后加蒜片、姜丝、干辣椒炒香，淋入一勺料酒去腥。

第七步、先倒入包菜丝，用大火快速翻炒半分钟，包菜丝微微变软后倒入粉条，加适量食盐、生抽、鸡精调味，继续翻炒半分钟。

第八步、撒一把葱花翻炒均匀，就可以关火了，包菜炒粉条就做好，保证爽滑筋道，鲜香可口，是很不错的下饭菜。

【技巧分享时刻】

不管是炒粉条、粉丝，还是面条，只要记住2个技巧，就不担心粘锅、粘连的问题了。

①煮熟后马上过凉，降温后粉条就不会粘连。

②加食用油、老抽拌匀，粉条根根分明，不会粘锅。

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