家庭厨房必备的20种基础调料（做出好菜就靠它）

TIPS：本文共有 1776 个字，阅读大概需要 4 分钟。

调料品是我们厨房常见之物，做出一道好的菜肴，除了食材的配搭，火候的掌握，同样调料也是起到至关重要的地步。只有将这些巧妙的结合才能做出一道色、香、味、形俱全的菜肴。而我国是有着五千年历史的文明古国，饮食文化也是其中一部分，并且在那时就已有酸、甜、苦、辣、咸五味的记载了，可见调料对于烹饪的重要性了。

1、 盐

是烹调时的重要调料，不仅可以增加菜的鲜味，同时盐还可以杀菌消炎，像平时买的西兰花、杨梅等这一类的，就会用到盐水浸泡了。但是要注意：因盐的渗透力强，避免过多食用盐分，对健康不利，所以炒菜时一定要晚放。

2、 味精

又名味之素，是一种很纯的鲜味剂，但是酸性食物不宜使用，味精在酸性的条件下不易溶解，会使鲜味的效果下降，高温下也不宜使用，超过100度以上的高温会出现焦谷氨酸，而失去鲜味。

3、 鸡精

是在味精的基础上加入化学调料制成的，不同于味精，在烧菜时无需考虑温度的高低，荤菜、素菜、汤类、面食等均可使用，具有很好的增鲜作用。

4、 生抽

生抽是酱油的一种，可以增加食物的色泽，使菜肴更入味。生抽的颜色呈红褐色，浓度稀，一般为烹饪用。

5、 老抽

老抽是给食物上色时使用，颜色呈棕褐色并且有光泽，浓度比生抽要稠，一般做红烧菜肴或焖煮、卤味时就会用到。

6、 醋

醋的种类颇多，比如山西老陈醋多用于凉拌菜。镇江香醋一般在吃饺子或者海鲜时使用。米醋颜色淡黄、酸味纯正，适合炒菜。白醋则多用于本色菜肴。并且在烹饪中食用醋还可以起到解腥、祛膻、减辣等作用。

7、 料酒

料酒是以黄酒的基础，添加各种香料制成，在腌制肉类和炒肉类菜时，可以祛除腥味，增加食物的香味。

8、 蚝油

是广东的传统鲜味调料，以牡蛎熬制而成的调味料，可以烹制多种菜肴，如蚝油生菜、蚝油牛肉等，在广东甚至还有拿蚝油拌饭吃的。

9、 糖

红烧、卤菜类的加少许糖可以增添风味及色泽。在制作酸味的菜肴时加少量白糖还可以缓和酸味，使菜肴美味可口。

10、麻油

也叫香油，是以芝麻为主要原料制作而成，味道浓郁、香味明显，可做汤、调馅，或者拌凉菜时使用，但也有一部分的人因它的味道太浓而不喜欢。

11、蒸鱼豉油

顾名思义，就是一种蒸鱼用的豉油，也是酱油的一种，是用大豆和小麦粉为主要原料，在加以白糖和食盐等，几种提鲜添加剂制作而成。

12、白胡椒粉

家常做菜一般都用粉状，可以腌制鱼、肉类，亦可以烹制菜肴和煲汤时使用。还有一种是颗粒状的，磨碎后的香味比粉状要浓郁。

13、黑胡椒粉

黑胡椒的味道比白胡椒更为浓郁，可用于炖肉、煎肉和烤肉类的，但是同肉类煮的时间不宜过长，不然会使黑胡椒的香、辣味挥发掉。

14、五香粉

是由5种以上的香料混合制作而成，香味浓郁，有辛辣味。主要用于中式菜肴的料理，尤其适合烧烤食品和快炒类的荤菜，也可用于调制卤水或者做酱菜的辅料。

15、咖喱粉

用咖喱粉烹制而成的食物属东南亚菜式，现在亦受许多家庭喜爱，可搭配不同肉类及蔬菜，如咖喱什蔬、咖喱鸡块等。咖喱的主要材料是以姜黄粉在辅以多种香辛料制作而成。

16、豆瓣酱

有黄豆制成的，可甜可咸，常用于蘸酱或者拌面食用，也可以在蒸制菜品的时候使用。而用蚕豆制成的豆瓣酱则多用于川式菜肴。

17、番茄酱

甜酸可口，烹饪时使用可以减少食物的油腻感，也是一种百搭的酱料，常见于油炸类的小吃，西式的意面，以及蔬菜浓汤等。

18、辣椒酱

辣椒酱的种类颇多，有豆豉、剁椒、油泼辣子、蒜蓉辣酱等，现在也有许多自制手工辣酱出售，一般经常做菜的家庭，也会自制一些辣酱备用，这里就不多说了。

19、芝麻酱

芝麻酱是以芝麻为主料制成的酱汁型调料，口感细腻、香而不腻，多用于拌面、火锅蘸酱或者拌凉菜时使用。

20、淀粉（生粉）

有玉米、红薯、马铃薯、小麦等不同食材制成的淀粉，可用于中式菜肴的烹饪、勾芡，而且用淀粉腌制的肉类口感特别嫩滑。同时淀粉也可以用于西式甜品，制作蛋糕、饼干等。

之前有人说，做菜放那么多调料不好，吃的都是调料。可小编不这么认为，要知道想做出一道可口的菜肴，而调料也是技术关键之一。何况调料，也只是加一点进去调味而已，并不是直接吃的。而不同的调味料，搭配不同的食材，可以赋予食物不同的风味，就连大厨们做菜，同样也会用到调料，所以对此也不必太过于偏执。还是那句，凡事适量就好。

好了，今天的分享就到这里了。我是爱吃略微会做的美食小编初九，如果喜欢我就请关注我哦，以后会定期给大家分享各种美食！

如果觉得《家庭厨房必备的20种基础调料（做出好菜就靠它）》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！