东北人家的春节年夜饭 这道凉拌菜非常受欢迎（爽口解腻还醒酒）

本期导读：东北年夜饭必备家常凉菜，人见人爱，简单没难度，教你正宗做法

吃年夜饭是春节家家户户最热闹时候，一家人团聚在一起，开心快乐。 东北的年夜饭一般都做得比较丰盛，大鱼大肉是不能少的，必须有传统的四大件：鸡、鱼、肘子、排骨。除了这几样硬菜，还有一样菜是不能少的，那就是东北年夜饭必备家常凉菜，大鱼大肉菜肴多，吃着比较油腻，这道东北家常凉菜，去火、解腻又醒酒，非常受欢迎。东北家常凉菜是东北人餐桌上最常见的凉菜，无论是上餐馆聚会，还是节日在家宴客，这道东北家常凉菜无疑是出镜率最高的凉菜。它酸甜微辣的口感能被大多数人所接受。

这道家常凉菜色彩鲜艳，酸甜爽口，食材一般是多种蔬菜一起拌制的，只有几种食材是固定的，其余的食材随着季节的改变也有不同的变化，黄瓜、干豆腐、香菜、粉丝、基本上是固定的，其余的食材，剩下的比如：肉冒、胡萝卜、白菜、菠菜、绿豆芽都可以随意搭配。虽然没有固定的搭配模式，但是都注重脆嫩的口感。它的突出特点是生食，保持最大程度地保持了蔬菜的营养吸收，和西方的沙拉十分的相似，被称为：“东北的沙拉”。

这道人见人爱的凉拌菜，做法也简单没难度，只需切切拌拌就可以，做好后，让你食欲大增，看了就馋，给肉都不换，每次都会拌上一大盆，家宴吃到最后，大鱼大肉都剩下了，这道家常凉菜都会吃的一点都不剩，你也学会这道凉拌菜，做给家人吃，保证受欢迎，下酒下饭都不错，下面就教你正宗东北凉菜做法：

【东北家常凉菜】所需材料：黄瓜1根、干豆腐2张、胡萝卜半根、菠菜半斤、粉丝1把、香菜2棵、瘦猪肉100克、油盐适量、大蒜3瓣、芝麻酱3汤匙、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖2汤匙、米醋3汤匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、料酒半汤匙、

做法步骤：

准备好所需材料，把黄瓜洗净，胡萝卜去皮洗净，菠菜摘去老叶，洗净，粉丝最好选用绿豆粉或者土豆粉做的粉丝。

把粉丝放在盆内，淋入开水，把粉丝烫软后，再用温水泡发十分钟左右，粉丝就泡发好了，不要用热水一直泡发，那样容易把粉丝泡碎了。粉丝泡发好后，用剪刀剪成长段。

把黄瓜切成丝，胡萝卜切成细丝，胡萝卜的丝要切得细一些，丝切粗了，吃着口感硬，把猪肉切成丝，大蒜切成末，香菜切小段，把黄瓜丝和胡萝卜丝转圈摆在盘内。

下面就来调拌凉菜的料汁，买来的芝麻酱很稠，吃到嘴里会很腻，通常会用水或香油把麻酱稀释，这个过程就叫懈麻酱。澥麻酱也有一些技巧，澥不好麻酱就彻底散了，口感也不好。把芝麻酱放在碗内，用筷子把芝麻酱朝一个方向不停的搅动，麻酱会变得很粘稠，团成一团，再分次淋入温水，让芝麻酱和香油充分混合，直至把芝麻酱搅至像酸奶一样浓稠的状态就可以了，另取一碗，加入生抽，白糖，盐，米醋，香油，辣椒油搅拌均匀就可以了。

锅内加入水烧开，下入干豆腐焯水，水开后煮1-2分钟，将干豆腐沥净水分，再把干豆腐切成丝待用。

锅内水重新烧开，下入菠菜焯水，把菠菜焯水至颜色变深绿，将菠菜捞出，放到冷水中投凉，再把菠菜捞出来，用手把菠菜的水分攥去，把菠菜切成寸段待用。菠菜很容易熟，不要焯过火，焯水后要放到冷水中降温，这样菠菜颜色不会变黄，保持菠菜翠绿的颜色和脆嫩的口感。

把干豆腐和菠菜，香菜转圈摆在盘内四周，中间放上粉丝，再撒上蒜末。这样放看着比较美观，如果不讲究卖相，都一起放在盆内也可以。

锅内加入2汤匙油烧热，下入肉丝翻炒，将肉丝炒至颜色变白，淋入料酒和老抽，把肉丝翻炒上色，将肉丝盛出，这样肉冒就炒好了。

把炒好的肉冒浇在粉丝上，淋入调好的麻酱汁和调料汁，吃时拌一下就可以了。这样一盘色香味俱全的东北家常凉菜就做好了。

小贴士：

（一）这道凉拌菜拌好后是酸甜微辣微咸的口味，不要拌咸了，要现吃现拌，拌早了，会杀出水，口感也不脆嫩了，营养也会流失。

（二）大蒜作为调料是不能缺少的，有杀菌、提味的作用。

（三）澥麻酱时，水不要一次性加，要分次加，用筷子把芝麻酱朝一个方向不停地搅动，麻酱会变得很粘稠，团成一团，再分次淋入温水，让芝麻酱和水充分混合，直至把芝麻酱搅至像酸奶一样浓稠的状态就可以了。

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