年夜饭汤菜类：江西传统佳肴八宝什锦汤

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春节期间，家家户户大鱼大肉。其实，汤菜类菜肴颇

受欢迎。汤汁爽口，鲜香嫩滑的八宝什锦汤，是江西民间春节与酬宾的地方传统民菜，已有数百年历史，此汤配料讲究，取料方便，流传甚广。

相传此汤源于江西九江武宁县的幕阜山区，为一农家首创。遇荒年，该农家四儿外出谋生，三年后除夕之夜，四个儿子都带着各自媳妇或女友回家给父母拜年、团聚，事先老俩口只做了一锅糊糊，老人一看没啥吃的，干脆把四个儿子和媳妇等8人带来的菜一并倒入锅内，结果汤鲜味美，肉滑菜嫩，不可言喻。由于是八个菜并成一个汤，取名为“八宝什锦汤”。以后流传民间，成为江西家庭（尤其赣北地区）春节家庭团聚不可缺少的一味佳肴。

小贴士：制作方法

原料：红白萝卜各100克，瘦肉100克，猪血划成方块100克，黄花切断15克，猪肝切丁50克，鸡蛋黄拌匀100克，食油50克，鸡、肉兔等配成好的汤汁2000克，油豆腐切碎25克，面粉300克，熟冬笋50克，熟兔肉100克，熟冬菇25克，熟鸡肉100克，熟荸荠削皮洗净50克，水豆腐250克，熟花生仁除衣切碎50克，味精10克，食盐酱油适量，洗净葱花末25克。

制作：先将炒锅置旺火上，把红、白萝卜、冬菇、瘦肉、鸡、兔肉、猪肝、油豆腐、冬笋、荸荠等切好下锅爆炒，加入好汤汁和佐料再煮二分钟。然后把面粉溶水除渣，加入熟花生米、鸡蛋液、葱花末等拌匀，使之原配料一起成汤糊状即成。

特点：汤鲜，味美，润而不腻。

八宝什锦汤

八宝什锦汤

八宝什锦汤

八宝什锦汤

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