黄叶白菜和绿叶白菜有什么区别（从老菜农学来的方法告诉大家）

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每年这个季节瓜果蔬菜大丰收，这个时候就有人开始囤各种干菜了，可是今年与往年不一样，十月以来各地的蔬菜价格纷纷上涨。就连普通的萝卜和白菜，之前只要几毛钱，现在也涨到两三块。在我们广西，这几天叶类菜的芥兰卖10元一斤、菠菜也已经卖到13块一斤、只作为辅料的香菜卖到20元，网民调侃：买菜，“肉疼”。

有人说：蔬菜除了土豆，基本上也就白菜价格还可以接受，白菜只要两元一斤。作为应季的蔬菜，白菜水分足、口感好，富含纤维素和多种维生素及矿物质等多种营养成分，是经典百搭菜。我建议：此时可以多吃点白菜，趁天气好，白菜上量上市时，价格相对便宜，适当的囤点白菜，秋冬季节有菜吃。

经常买菜的朋友，总能看到市场上白菜有两种不同的颜色。有一种白菜叶子是黄色的、还有一种是偏绿色的。一样是白菜，这两种白菜之间有什么区别吗？很多朋友都弄不清楚，那么今天小厨就介绍一下从老菜农学来的方法告诉大家，白菜怎么挑。喜欢吃白菜的朋友请接着往下看。

黄叶白菜和绿叶白菜的区别

品种不一样

我们看颜色比较发黄的白菜，属于早熟品种。这个品种的新鲜白菜一般会在九月中旬到十月中旬上市，这就是大家经常见到吃到最多的就是黄叶白菜。这种白菜的生长周期比较短，常规五六十天就可以采摘。

而绿色叶子白菜上市的时间稍晚，一般在每年的11月中旬出现。种得晚或受气候影响，甚至有些推迟。这种白菜的生长周期为90天左右，现在还没到时间，所以很少看到绿叶白菜。

水分含量不一样

一般黄色叶子的白菜，含水量比较多一些，粗纤维比较少，储存时间相对较短。绿叶白菜含水量偏少，储存时间稍微长一些。每年我北方的朋友，他们一般会储存绿叶白菜，因为耐储存，可以存几个月。

烹饪方式不一样

黄叶白菜因为含水量多，粗纤维较少，最好的烹饪就是拿来炒着吃。像我们家最爱拿来和五花肉一起炒，既有肉的香，又有白菜的甜，而且口感软软的，特别适合老人和小孩食用。

绿叶白菜含水量少，粗纤维多，适合用来做炖菜，如白菜炖豆腐、白猪猪肉炖粉条。在四川有很多朋友家里就用这种白菜做辣白菜。如果要想在冬天吃到相对新鲜的白菜，就要囤这种了。

挑选白菜除了颜色上的区别，还有以下小技巧

看根部

观察白菜根部，颜色正常情况下是白色，如果发现变暗黄，甚至烂掉的话，建议不要购买。

看厚度

白菜叶子大，叶片厚而且褶皱多的白菜，水分含量少；叶子小又薄、褶皱少的水分含量少，水分含量大。

看外表

好的大白菜菜叶新鲜、嫩绿、菜帮洁白，包裹得较紧密结实，而且表面没有黑点。

遇到下面这3种白菜别买

看表面

买白菜时，要买新鲜的，看它的表面，如果叶子焉了，说明放的时间长了，没有水分了，口感和营养流失，这种建议就别买了。

看菜帮

买白菜时，菜帮有少丁点黑点可以吃，如果出现大量的黑点或者腐烂现象，就不要买了。

看重量

买白菜时，拿在手里掂一下，感觉到有重量，说明新鲜，如果很轻说明白菜没有水分，这种不建议购买。

今天先分享到这，关于挑选白菜，如果你有更多技巧和不同看法，欢迎在评论区留言分享。

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