买菜是技术活 老菜农教你（买青菜时 知道这3招心里就有底）

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我们家拆迁前本来就是菜农，对什么季节出产什么蔬菜都了如指掌，我比较随意，去买菜前不会刻意的计划买什么菜，首先我会把菜市场整体转一转，再根据家里那些人吃饭的情况，决定买什么菜，如果姑娘回家来了，我多半会倾向她的喜好来购买。

如果说买菜是一个技术活，很多人可能不会相信，不就是一手交钱一手拿菜走人吗，不砍价总可以吧，那好，我问问你，同样是茄子，你知道什么季节的茄子最好吃？同样的白菜，谁家的白菜味道更好吗？作为一个从小在菜农家生长的家庭主妇，今天我就分享给朋友们，买青菜时，知道这3招心里就有底。

第一招：无论是什么季节买青菜时，首先考虑的是当季的蔬菜

现在菜农的种植技术和规模和以前大不一样，只要你叫得出名字的蔬菜，任何季节都买得到，特别是人们平常喜欢的如：菜心，大白菜，生菜，韭菜，豆角，芹菜等等，更是一应俱全，这都是大棚种植技术给人们带来的便利，但如论如何反季节出产的蔬菜，都比正常季节出产的蔬菜要味道要差很多，这一点是绝大部分消费者所认同的，因为这种蔬菜违背了自然环境下的生长规律，蔬菜的基因中就自然缺失了它们固有的风味。

当下都是中的消费群体，绝大部分都没有农村生活的体验，现在我就把一年四季中正常季节出产的蔬菜给大家做一个分类。

春季(农历一~三月)出产的蔬菜辣椒、青椒、彩椒：可以做虎皮青椒，青椒肉丝等等，还可以搭配颜色，最大的用途是给其它的主材充当配菜。

洋葱、蚕豆、豌豆：可以单炒，可以当配菜。

花菜、莴苣、春笋、芹菜、蒜苗：无论是清炒还是做干锅菜或搭配都是上好的食材。

荠菜、韭菜、油菜、豆苗、香椿、菜心：这些绿叶青菜怎么做我就不用描述了。

蒜头：是春天特有的蔬菜，每年初春的时候用来腌制糖蒜，放一年都不会坏。

夏季(农历四~六月)秋季(农历7~9月)出产的蔬菜辣椒、黄瓜、丝瓜、茄子、西红柿、豆角、四季豆（芸豆）、扁豆、苋菜、南瓜、芋头、苦瓜、藕带、空心菜、红薯叶，白菜。

这两个季节的温度、湿度、光照都相近，现在的育种技术也非常发达，在中国中部地区，这些蔬菜都是当季的时令蔬菜，其中辣椒、黄瓜、豆角、茄子等蔬菜，除了鲜吃外，夏天和秋天用于做酸菜，泡菜，晒菜干都非常好。

冬季(农历十~十二月)出产的蔬菜菠菜、萝卜、花菜、莴苣、小白菜、芹菜、胡萝卜、莲藕、大白菜、生菜、大葱、大蒜、油菜、香菜、土豆、油麦菜、茼蒿。

一年中冬天的青菜是最好吃的，在冬天生长的过程中，由于天气寒冷，蔬菜自身会释放出一种抗寒的因子，所以这些青菜无论是清炒，还是做火锅配菜，都有一种清甜的味道，另外，用冬天的萝卜晒萝卜干，存放时间更为长久。

第二招：购买当季的时令蔬菜有哪些好处

孔夫子曾经说过“不时不食 “用大白话来表达就是，吃东西要顺天意应时令，什么季节吃什么东西。

当季的时令蔬菜是顺应季节自然生长成熟的，没有受到过多的人工干预，品质和口感和反季节大棚蔬菜有明显的区别。

时令蔬菜在特定的某一个时段成熟，产量大、价格低，一般不会受外地蔬菜的价格冲击，所以不会发生因运输距离很远，造成人为喷洒、浸泡保鲜剂、甲醛类有害物质带来个残留，很新鲜，基本上可以放心的食用。

第三招：买菜时看准摊位非常重要

我前面说过，逛菜市场时，我往往会整体先逛一圈，除购买当季的时令蔬菜之外，我更注重那些地摊上自产自销的农民，他们家种的蔬菜除了满足自家的日常消费，多余的蔬菜都会拿到菜市场自己销售，您别小看他们的蔬菜其貌不扬，由于不是大面积的种植，往往都是使用的家常肥料，是纯天然的有机蔬菜，比起那些摊位上菜贩子的商品，口感上有天壤之别。

总结与建议：

买菜看起来是一件很平常的事，但要认真起来还是一个技术活，作为一个菜农出身的消费者，最后给大家分享一个买青菜的小经验。

不要相信那些洗得非常干净的青菜，那都是菜农们提前摘好后，放在水池里浸泡了很久的，有些甚至浸泡了一个晚上，就象注水肉一样，能把菜叶表面的药渍泡掉，重量会增加很多。久而久之，这样用于浸泡蔬菜的池塘水质不可想象。不是所有菜叶上有虫眼的菜就是安全的，菜农们往往会在收获前打一次生物农药，把青菜上的虫卵和小虫都干掉，事实上你看到有虫眼的青菜，其实就是刚打过农药不久的青菜。至于讨价砍价这方面的经验我还真是没有，也许我本来就是个菜农，对于每一粒粮和蔬菜的来之不易有切身体会，大家都不容易……想了解更多精彩内容，快来关注我是卓卓妈咪

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