「吃在吴忠」早茶拉面：兰州创客与吴忠商贾的“融文化”

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吴忠市是中国西部美食之乡，“吃在吴忠”成为西部特色文化旅游目的地的“烫金”标签。

经过改革开放40年，吴忠在饮食文化符号上，催生出一种融合兰州拉面和吴忠早茶的独特现象——早茶拉面。

（一）

冬至晨曦，利通区大街小巷却灯火通明。

胜利镇富荣社区居民王伊莎和闺蜜们赶早相约。

“早7点，吴忠新区老杨记德福牛肉拉面，喝八宝茶、品有机菜、尝拉面、吃面点、体味传统文化，两天前就订好雅间了。”

闺蜜微信群里，早6点相约。

“冬日吉祥，不见不散！”大家回复。

6点30分，王伊莎驾车出门了。

“吴忠周末早晨也堵车呢，想品尝新鲜牛肉汤拉面和香甜八宝茶的人很多，再晚点拉面馆门口就没有停车位了。”王伊莎告诉记者，几乎每个周末她都会和亲朋等相约，品鉴吴忠早茶拉面文化。

推门而入，大厅里坐满了客人，吃着面、喝着茶、聊着天。正对着门的是开放式橱窗，后厨人员和面、拉面、捞面的场景一目了然。

拉面馆内陈设古朴典雅，香气缭绕扑鼻而来，环境干净整洁，服务员热情问候。

6种拉面、4种八宝茶、10余道有机小菜、10余种风味面点、10余种饼子等样品，摆列在大堂封闭间内，触动着味觉神经。

“请问你们预约了吗？周末需要提前两天预约呢！”

“我们有预约。”

拾阶而上，古色古香餐桌墙体间，40年前农家使用的收音机、缝纫机、收纳箱、试妆镜等被收藏陈列其中。

拉面馆内，有生意伙伴，有四世同堂，有亲朋好友，有师生同事，笑声朗朗，休闲惬意。

一壶蜂蜜玫瑰酱八宝茶，6道凉菜，4盘面点，一盘凉牛肉，一盘热牛肉，一人一碗拉面，一个鸡蛋。

王伊莎和闺蜜们开启了周末的幸福时光，工作一周的疲惫一扫而光。

7点开场，边喝边聊，边吃边尝，天南地北，东家西头，从校园到职场，聊得有趣，时光不经意间到了11时。

“吃完早茶拉面，中午就不敢再吃了，哈哈！”大家笑了。

王伊莎告诉记者，早茶拉面文化在吴忠兴起形成发扬光大，至今有40年光景。吸引银川市民周末来消费，与环境、健康、服务、氛围等有关系，好友聚餐10人雅间最多消费200元。吃拉面喝早茶被赋予新的内涵，成为一种文化交流符号。

悠长的日子，在一壶又一壶的八宝茶中慢了下来。

（二）

王伊莎聊天品尝早茶拉面时，一名62岁的微胖老人忙着招呼客人。一边叮嘱服务员倒水，一边瞧着从厨房传菜梯传上来的拉面和牛肉。

“面的分量必须要给足，水必须是纯净水，牛肉必须是早晨6点刚出锅的新鲜肉，拉面汤必须是煮过牛肉的纯肉汤，八宝茶必须清洗3遍才能上桌……”老人提醒服务员。

微胖老人，名叫杨德福，兰州人。

1980年，22岁的杨德福跟随父亲从兰州辗转来到吴忠。

“父亲以前是搞餐饮的，由于兰州市场竞争激烈，不得已举家迁至吴忠，这里过去是有名的水旱码头啊。”杨德福操着一口浓郁吴忠腔说。

“拉面文化，发端于兰州，创新于吴忠。” 杨德福介绍，全家人落户吴忠时，父亲见大街小巷没有一家拉面馆，当即决定在吴忠街心公园开了吴忠市区首家拉面馆。

从街头一间40平方米的帐篷店开始打拼，经过小平房、楼房，再到2016年搬迁至吴忠新区500平方米装修古朴典雅的拉面馆，杨德福的四次转型之路一路走得辛苦而又愉悦。

2000年后，吴忠街面上的拉面馆越来越多，杨德福苦苦思索如何把生意搅热。

不经意间，杨德福发现吴忠人酷爱在家里、杂碎店喝早茶、吃饼子。

“将兰州拉面与吴忠八宝茶融合在一起，是个啥效果？”老杨当即决定试试。

吴忠早茶拉面，就这样伴随着杨德福的探索改革，一炮打响。

“兰州拉面馆里，只有小菜、牛肉、鸡蛋。而吴忠拉面馆里，还有八宝茶、风味面点、蜂蜜，喝茶吃面聊天，享受休闲时光，吴忠早茶拉面文化青出于蓝而胜于蓝。”杨德福告诉记者，吴忠拉面市价从起初的3两粮票到如今的8元钱，纯手工面，牛肉汤不添加任何东西，走得是绿色高端休闲路线。

时至今日，吴忠市区40余万人口的空间，早茶拉面馆经过40年风雨涤荡布局有370余家，覆盖率在全国各个城市中居首。

每逢周末，吴忠早茶拉面馆内接待的来自银川等外地顾客占比40%。作为把早茶拉面引入吴忠的第一人，杨德福不仅带动了当地拉面早餐潮流，更将一份改革开放的精神传递给每一名饮食经营者。

（三）

每天凌晨四点起床，招呼拉面师傅开始一天的忙碌，和面、熬汤、配料……

一碗面下好，舀上一勺牛肉汤，撒上葱花、香菜、萝卜片，浇上辣油……

体验这种简单美味的烹制过程，满满都是幸福。杨德福10年前聘请的吴忠籍服务员马萍，如今另起炉灶，也成为一家早茶拉面馆的老板娘。

“吴忠历来是商贾往来的水旱码头，大部分人可自由支配的时间较多，吃个早餐聊聊天，生意也谈出来了，感情也联络好了。”马萍说。

“我以前常常谋划着把吴忠人的健康生活方式融入到拉面文化中，每天早晨喝一盅八宝茶是非常养生的。为了推广这样的生活习惯，我在店里泡煮八宝茶。”马萍说。

马萍300平方米的拉面店铺里，有散客区，有卡座，还有雅间。记者了解到，一家400平方米以上的拉面馆，装修费用在100万元以上，这和上世纪八九十年代的小拉面馆相比，发生了翻天覆地的变化。

吴忠人喝早茶吃拉面的学问很多：喝汤的拉面，吃肉的拉面，喝茶的拉面，醒酒的拉面。聊聊天，品品菜，就这样提提精神迎接新的一天。

金星镇装修老板马军说，喝早茶吃拉面期间谈生意、交感情，优于请人吃大餐，划拳猜令，每次花费过千。汤清，面匀，味淡，肉香，菜爽，茶好，色正，价低，品高，这是自己选择早茶拉面的原因。

一壶八宝茶，香味醇醇，滋身养胃；一碗牛肉拉面，热气腾腾，香气四溢；一盘牛肉，肥瘦相间，嫩而不腻；三五好友，欢声笑语，其乐融融……

这，就是吴忠早茶拉面。（记者 苏峰）

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来源：宁夏日报

编辑 强欣

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