深入研究100家小吃店之后(我们发现小吃小喝依旧是门好生意)
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置身餐饮,你会发觉:满世界都是餐饮,餐饮就是这个世界!
大的小的,老的新的,吃的喝的,纷纷扰扰,熙熙攘攘,一批店子倒下,又一批新的店子起来!
这就是餐饮行业的现状,更新速度以天为单位,竞争已经让人窒息。
所以,90%往上的餐饮人在抱怨餐饮行业的残酷。
但是,关键是这个“但是”,小吃小喝的这个小趋势却表现出顽强的生命力。
01刚需赛道才是“好赛道”
无论这个市场如何闹腾,无论经济景气不景气,该吃吃该喝喝,人类生存的基本需求不能不要。
吃不起山珍海味,来碗面来碗粉总可以吧;不愿意享受人均百元的消费,找家小吃店花个三五十解解馋总可以吧!
吃大餐看条件,兜里有咱去搓一顿,兜里没有就暂时忍忍,并不是必不可少。
小吃小喝就不用了,十块也行,二十块也够,大不了花个三十五十的,丰俭由己,但必不可少。
都说“性价比”是趋势,小吃小喝才是常态。
没有人因为缺钱就把嘴给堵住,大吃大喝讲究可有可无,小吃小喝就是刚需。
刚需赛道才是“好赛道”,无论市场如何变化,始终就在那里。
02小吃小喝自带流量
什么是小吃?一根炸串,一碗馄饨,一盘盖浇饭,一个小炒,要么来份糖油粑粑,总之经济实惠,口味又经典。
什么是小喝?一杯奶茶,一杯果汁,一碗糖水,一杯凉茶,要么来杯拿铁咖啡,花费不了多少,该有的都有,欢喜的还是欢喜的。
小吃小喝,对场景要求就不那么严格了,站着吃也行,走着喝也可以,有吧台就趴一下,有凳子就坐一下,有卡座就靠一下,没有也不会苛求。
小吃小喝自古以来就有,也从来没有消失,无非是老款翻翻样,新品变变形,天生招人喜欢,老少皆宜,男女统爱。
小吃小喝自带流量,这个流量还非常广,辐射所有人,任何人都可以来一份,而且消费频次高。
03小吃小喝更容易标准化
小吃小喝,单品策略,围绕一个单品或者几个单品延伸,非常简单,不复杂。
单品可以标准化,不复杂可以系统化。
事实上,已经有无数个小吃小喝实现了标准化、系统化、连锁化、品牌化!
麻辣烫,张亮和杨国富都已经过万家店了。
正新鸡排,还有众多的油炸小串,连锁店已经开遍全国的大街小巷。
更别说小喝,喜茶,一点点,茶颜悦色,蜜雪冰城,等等,大多数餐饮人哀叹日子难过时,这些小吃小喝正赚得盆满钵满,开店扩张,融资上市,频频上热榜。
刚需,高频,关键是容易标注化。
04小吃小喝更受年轻人欢迎
毫无疑问,90后,00后已经成为消费主体,单身一族的数量也不可小觑。
端端正正地坐在餐馆里吃一顿大餐?切!老气!
张罗一大帮人到馆子里热闹热闹?对不起,俺喜欢独处!
走在大街上,年轻人人手一杯饮料,要么靠在一角撸着小串,要么找一家别致的店子独享。
这就是消费习惯,这就是生活方式!
不用在乎谁谁谁的看法,不用在乎兜里钱多钱少,你吃你的,我吃我的,喜欢就来,不喜欢就换!
年轻一代,你不用理解,尊重他们的消费方式就对了,小吃小喝正中下怀!
05小吃小喝投资小
投资小,压力就小,十来万就能开启一家小店,几万块钱也能凑合着干。说句不好听的话,即便是亏了,也就亏这几万块钱,不会伤筋动骨。
船小好调头,风险就降低了很多,炸串不行我来茶饮,茶饮不行咱干糕点,就那个地儿,来来回回折腾,花不了多少钱,产品换对了,几个月本钱就回来了。
正因为“小”,才会有其独特的“美”,简单,控制的点少,失败的可能就小。
对想进入餐饮行业的创业新手来说,小吃小喝太过美妙。
06退可守店,进可飞天
可别小瞧了小吃小喝!
起步可以亲力亲为,用不了几个人力,稳赚的概率大。
能赚钱了,有想法了,就请人,一步步来,步子迈得稳。
有野心,就打造单店赢利模型,想自己扩张就自己扩张,想招商加盟就招商加盟!放心,期待你带路的新手创业者大把。
小店模式好复制,运营的好,三五年,一个小品牌就会打磨出来,这个时候已经不仅仅是挣钱的问题,你想的肯定是如何做得更大,如何做得更强。
如果扩张不利呢?也没关系,回归到最初的店,大不了撸起袖子自己干,依旧是赚钱!
07小吃小喝有想象空间
小吃小喝市场前景广,一碗粉能够成就张天一,一碗小面能够成就宋奇,一根鸭脖子能够成就周富裕,小吃小喝真的“小”吗?一点都不小,想象的空间大着呢!
想象柳州的螺蛳粉,从门店的一碗粉搬到网上,采用零售化的方式,营业额早就用亿去计算!
除此之外,重庆小面,卤鸭脖,炸鸡排,小龙虾,甚至是一杯奶茶,无数小吃小喝都开始零售化。
堂食,外卖,外送,外带,再加上零售化,餐饮行业的售卖方式和售卖技术都发生了变化,小吃小喝的想象空间很大很大。
深入研究众多小吃店之后,你会发觉小吃小喝依旧是门好生意。
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