开封30年特色小吃店 6分钟煎100个（3口锅不停 顾客还得排队等）

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提起开封美食，多数人想到的都是水煎包，它凭借着口感脆而不硬，味道鲜美的特点成为开封个人早餐上的宠儿。开封人的早餐，除了水煎包还有“锅贴”这种特色的小吃。

外地人对于这个名字就比较陌生了，其实锅贴也是传统豫菜美食之一。“胖嫂锅贴”正是开封做锅贴里比较出名的。

开封内环路中山路已经是好多年的夜市摊了。虽然现在大不如前，但坚守在这里的“胖嫂锅贴”，每天的客人多得都接待不过来，哪怕是六分钟就能煎好100个，3口锅煎不停，但依旧跟不上顾客的购买速度。

锅贴就是一种类似水煎包的小吃，店里最受欢迎的就是它。饺子模样的锅贴一个挨一个，均匀地摆在平底锅，在煎制过程中不停加入水淀粉。最终煎好的锅贴底部焦黄酥脆，吃起来非常爽口。

做工讲究

锅贴是猪肉馅和韭黄以及各种配料调制而成。精选的猪前腿肉，肉质紧实筋膜较多，吃起来口感比后腿肉更滑嫩。

别的地区都是蒜黄，但在开封吃到的一定是韭黄馅的。开封人吃饺子也都爱吃韭黄大肉馅，来这里吃，一定是地地道道的开封味道。

新鲜的肉馅都是当天现做，只有这样做出来的口感才最好吃。

66岁的阿姨做这个已经30年，手工包馅手脚依然很麻利，说话的功夫就包好了一锅。

包好的锅贴还要上锅文火煎煮，这一步对于火候的要求更严格，稍微不注意就会粘锅或者煎糊。阿姨煎锅贴非常熟练，一个小铲子一碗淀粉水，就已经足够。

马铃薯淀粉水煎出来的锅贴才更加焦脆，煎熟以后淀粉就成了一个个碎片，酥脆可口，真正的入口即化。

五六分钟的时间，上百个热气腾腾的锅贴就已经出锅，10块钱买15个，刚好够早餐的量。

这个时候的锅贴吃起来最好吃，底部焦黄酥脆，猪肉的香味混合着韭黄的味道，从锅贴的边角散发开来。

吃起来和水煎包类似，却有很大的不同。锅贴皮薄馅多，吃起来酥中带脆又不会焦硬难以下口，一口吃下唇齿留香，真是轻松又惬意。

就像吃水煎包会喝胡辣汤，老开封人吃锅贴都会在最后搭配上一碗馄饨。馄饨都是手工现包肉馅，汤也是用大骨头和老母鸡熬煮来的清汤，汤味鲜美口感清淡，美美的喝一碗，整个早上都精神十足。

整体来说，这家的锅贴味道还是非常不错，全程都是手工制作的方式，更让人放心。店里的阿姨也是非常热情，很多人都会来这里吃锅贴。

在附近的夜市摊上，锅贴一定是最后一道收尾的小吃，酒场上的最后也必定喝一碗馄饨。这家店也因此到凌晨两点依然营业，实在是吃货们太热情。

了解了开封的小吃，也是对其印象大为改观。在这里的各种小吃非常多，只是非常不起眼，多数都在本地人之间流传。开封的美食如此之多，小编的美食之路也才刚刚开始。

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