降温天吃火锅 （红焖羊蝎子火锅）

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杭州终于降温啦！并不是喜欢天冷，而是经过长长一个炎热的夏天，实在有点想念火锅了。前两天在天猫下单了内蒙古羊蝎子到了，那么今天就羊蝎子火锅走起来！话说我买完，今天有个坏人跟我说下周的天猫【城市专享日】活动是火锅专场，想想算了，今天先赶紧把这包羊蝎子吃完，给冰箱腾出地方下周专享日去买火锅食材，拉低平均数的事儿我还是很拿手的哈哈哈。 这次做的是红焖的羊蝎子火锅，因为长腿不在家，我可以放心做辣的。周末长腿回来再做一次白汤的给他吃，他一定很喜欢

By 月亮晶晶 【豆果美食官方认证达人】

用料

羊蝎子 800克

洋葱 1个

大葱 半根

郫县豆瓣酱 1勺

红糖 一块

香菜 一小把

大蒜

姜

花椒 一小勺

白胡椒粒 一小勺

小茴香 一小勺

八角 2个

香叶 5片

草果 2个

豆蔻 5颗

干辣椒 5个

桂皮 2块

料酒 2汤匙

老抽 2汤匙

盐 一茶匙

做法步骤

1、羊蝎子提前解冻后，清洗干净放入清水中浸泡两小时（期间需要换几次水）后，捞出沥干

2、焯水：羊蝎子放入大锅中，注入冷水超过羊蝎子（水量需要偏多一点），中火煮开后转小火，撇沫，等血沫基本撇干净，离火倒掉水。

3、把羊蝎子洗干净，沥干

4、炒锅放油中火烧微热，放入切成大块的半个洋葱和清洗干净的香菜杆子，转小火熬油，这个过程要耐心，等锅中洋葱和香菜杆子都变成焦黄色，油冒出香气就好了，这时候捞出炸过的洋葱和香菜杆扔掉不要，锅中留油

5、转中火烧热油，放入一勺豆瓣酱炒香后，再放入另外半个切大块的洋葱和切段的葱，爆香。

6、倒入小茴香、白胡椒和花椒，翻炒一分钟出香味。

7、接着倒入香叶、草果、豆蔻、八角、桂皮和干辣椒，翻炒一分钟，等所有香料都炒出香味。

8、把炒好的香料倒入炖锅中，加水（要炖煮一个半小时，按照这个时间来估算下水量），加两汤匙料酒和两汤匙老抽。

9、放入蒜子和姜片

10、放入一颗红糖块（可以用一汤匙散装红糖代替）和一茶匙盐（盐也可以最后煮好放，我提前放为了让羊蝎子先入味。因为是做羊蝎子火锅，所以不能放多盐，否则等炖好羊蝎子味道够了，但汤太咸没办法涮蔬菜和其它肉类了）

11、放入焯过水的羊蝎子，大火煮开后，转小火，盖上盖子焖煮90分钟左右即可。炖好后端上桌，下面放电磁炉，羊蝎子捞出来啃，锅里剩下的汤汁用小火边煮边涮些蔬菜豆腐丸子类的，很过瘾的家庭火锅。

小贴士

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