浅谈“中国饮食文化”——北京的饮食文化之涮羊肉

朋友们，接上一篇哦！

北京饮食9文化的第二个特色——涮羊肉。

涮羊肉的起源。名震天下的涮羊肉自古以来，逢年过节或者亲戚朋友来，它都是属于比较普遍受人们欢迎的一道好菜，餐桌上有了这道菜，不仅格外显得有气派，而且格外得显得喜气洋洋。（还是先上图）

其实涮羊肉的出现，从我国历史上来看，相当早。对此，在《北京导游》一书里这样写的：“涮肉历史：据考，在我国的南北朝时期已有火锅了，不过，那时的火锅形状和质料并不像现在的铜制碳火锅，所涮的肉也不像现在这样单一。唐宋诗词中，不乏对火锅的吟诵。”到了清代，火锅涮羊肉，相当盛行。如“嘉庆元年（公元1796年），太上皇乾隆，在清宫设的‘千叟宴，主菜就是涮羊肉。此宴用火锅多达1550多个，规模之大可以想象。’”

北京的老字号，涮羊肉的“东来顺”，之所以能够流传至今，并名扬海内外，主要是因为涮羊肉的原料格外讲究，不一般哦。涮羊肉原料：以内蒙古西乌珠沁旗之阉割绵羊为最佳。每只羊以40——50斤重为宜。取其魔裆、大小三岔、黄瓜条、上脑等部位的肉，约13斤左右。每斤肉切出一寸宽、四寸长，约80片。所用的佐料有芝麻酱、酱油、酱豆腐、韭菜花、卤虾油、香菜、葱花等。食用比较简单，但得注意火候，不可煮时间太长，否则嚼不动。锅底有海米、口蘑等，同时还以粉丝、白菜、冻豆腐、糖蒜等清口之物。

下期，说一说：北京的烤肉和烤小猪。

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