这才是羊肉最好吃的做法 配方简单（鲜香不膻 饭店都吃不到）
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hello，大家好，这里是可乐料理，天冷要吃肉，羊肉可算是冬季滋补首选了，作为冬季里最受欢迎的肉食之一，羊肉的鲜美滋补，着实让人一闻就口水直流。大块的羊肉炖的软糯，无需费劲就能咬透，咬合口能看见丝丝分明的肉，再喝上一口热汤，那叫一个舒坦，或者吃上一顿羊肉火锅，既滋补又暖和，也是许多朋友的最爱，天气越来越冷，冷的穿上了秋裤，套上了羽绒服，可是赶上大风天，冷风刺骨，想赖在被窝里不出来，羊肉是公认的温补食材，也是冬日里必吃的一款肉类，在这个寒冷的冬日里，让我们大口吃羊肉吧！
羊肉被称为补元阳益血气的温热补品，羊肉营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足皆可用它作食疗 。栗子性味甘温，入脾、胃、肾三经，有养胃、健脾、补肾、壮腰、强筋、活血、止血、消肿等功效，这二种食材拾配一起炖煮成干锅，可谓是冬季滋补佳品，准备好栗子和羊肉，羊肉切块，栗子清洗干净，背上划十字刀，羊肉用少量盐，生抽，料酒腌制15分钟，水烧开，下栗子煮3分钟，关火焖五分钟，放温水中剥壳，锅烧热，下油和蒜头，姜片，洋葱炒香，下腌制好的羊肉炒干水份，加入30ML料酒，大火烧干料酒，加入八角，花椒，香叶，老抽，蚝油，豆瓣酱，干红辣椒，冰糖炒匀，加入栗子，水，水没过食材小火炖煮1小时，胡萝卜，莴笋切丝，芹菜和青蒜切段备用，羊肉炖栗子至汤汁浓稠后，取砂锅，放入备好的胡萝卜莴笋丝和芹菜青蒜段，再将炖好的羊肉栗子倒入砂锅中，煮五分钟即可拌匀盛出。
孜然羊肉是由羊后腿肉、孜然，配以其它佐料制成。羊肉肉质细嫩，易消化，蛋白质含量高，孜然具有理气开胃，驱风止痛的功效。西北地区要数靖远的羊羔肉最为出名，肉质失水率低，系水力强，熟肉率高，汁液丰富，通过爆炒、红烧、黄焖、干炸、烧烤、清炖、清蒸等工艺进行加工，味道鲜美，营养丰富。羊腿肉洗净沥干水份切片或丁，葱、姜切末，热锅冷油放入葱、姜末爆香，倒入羊肉快速翻炒，炒至颜色变白，淋入料酒，加入辣椒粉炒出红油，倒入生抽翻炒，加入盐、孜然粉炒匀，出锅装盘。
烤羊排，羊肉中还含有多种矿物质元素和维生素，它的营养保健功能受到众多消费者的青睐。《本草纲目》曾将羊肉与人参相提并论，美其名曰为“小人参”，羊排温水淖一下，也可清水洗洗就可。放入盐、生抽、花生油、甜面酱、孜然粒和切碎的洋葱拌匀，入冰箱冷藏至少四小时，放入炸锅炸篮，启动鸡翅功能，二十分钟，中间可翻动一次，表面金黄即可，出锅装盘撒点熟芝麻。
烤羊腿的做法相当简单，没有大家想象中的要用多少种调料腌制，只是刷了一层料酒，抹了一层盐，早上腌上，中午就可以烤了。烤的时候撒上孜然、辣椒、去腥提鲜。这样的做法没有那些花哨调料的矫揉造作，吃的是羊肉的特有的肉香，将羊腿肉厚的地方切上十字刀，用刷子蘸料酒将羊腿刷一遍，撒上适量盐涂抹均匀，将洋葱切碎，撒在羊腿上，腌制半天时间，烤箱预热到200度，烤盘铺上锡纸，将羊腿平放在烤盘上，放入烤箱烤20分钟，将羊腿翻面，继续烤20分钟，将烤盘取出，将羊腿刷上一层油放在烤网上，将烤箱调到220度，继续烤15分钟，将孜然放入锅中，小火炒出香味后取出擀碎，羊腿出炉前两三分钟将孜然和辣椒粉撒在羊腿上，继续烤至“叮”的一声，香喷喷的烤羊腿就出炉了。
羊肉除了红烧、清炖、烧烤，做成肉馅儿或搭配到主食里个方式别有一番风味哦！经典的羊肉泡馍、皮薄馅儿大的羊肉饺子，还有外酥里嫩的羊肉馅儿饼，款款都是我的爱，羊肉水煎包，先来和面，将160克温水倒入容器中加入5克酵母和15克砂糖搅拌均匀，300克面粉倒入盆中，放入3克泡打粉搅拌均匀，酵母水倒入面粉中揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵20分钟备用，先加入80克的花椒水搅上劲，依次加入30克姜末、150克葱花、6克盐、2克鸡精、1克味精和5克蚝油、适量的老抽和香油，全部搅拌均匀，最后加入香芹叶搅拌均匀。
找一个烤盘上面薄薄地刷上一层油备用，取出发酵好的面团再揉几分钟、搓成长条状，案板上撒上手粉，分成大约每个30克的小剂子，全部用手压扁，用擀面杖擀成中间厚边际薄的小圆片，取一个面皮，放入肉馅，像包包子一样包完每一个，捏紧收口，底部沾一下水，放在芝麻上粘一下，使其粘满芝麻，放入油盘中，7克的面粉加入150克水搅拌均匀至无干粉无颗粒后备用，起平底锅小火，锅底刷上一层油，放入包子、沿着锅边倒入面浆水、盖上锅盖改中大火快速形成蒸汽，连煎带蒸烙至七、八分钟，接开锅盖沿着锅边淋入少许油再煎约二、三钟就可以出锅了，如果不想破坏水煎包的形状，可以找一个比锅底小的盘子扣在水煎包上，然后反过来盘漂亮的水煎包底部有一层妥妥的冰花呢！
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