紫苏全身都是宝（每天吃紫苏叶能治病吗）

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本文首发生命时报

紫苏（Perilla frutescens (L.) Britt），别名红苏、香苏、赤苏。叶片多皱缩卷曲，完整者展平后呈卵圆形，边缘具圆锯齿，两面紫色或上面绿色，系唇形科一年生草本植物, 分布于我国的20多个省, 具有极为广泛的资源。

紫苏叶、梗、籽都可以药食两用，所以紫苏全身都是宝。说到这里，大家别急着吃紫苏。在吃紫苏之前，大家应该要先明白一个道理：紫苏确实全身都是宝，将紫苏的活性物质提取后制成药品或保健品服用，可以达到抗氧化、抗抑郁、抗过敏等功效，但是我们日常吃紫苏的量不能达到理想功效。为什么这么说呢，下面我来证明。

拿日常吃的紫苏叶和紫苏梗这两宝来说，其营养成分组成（指100克可食部食品中的含量）分别为：紫苏叶，粗蛋白27.8克、粗脂肪7.6克、粗纤维34.2克、β-胡萝卜素5.7毫克、维生素C 3.6毫克、钙2150毫克、铁3.9毫克等；紫苏梗，粗蛋白15.3克、粗脂肪4.7克、粗纤维56.3克、β-胡萝卜素1.54毫克、维生素C 1.25毫克、钙910毫克、铁8.6毫克等。

在日常膳食中，紫苏叶和梗中粗蛋白、β-胡萝卜素、及 Fe、Ca等成分含量较高, 具有良好的营养价值，可以与其他食材搭配，起到调味、着色以及增加营养物质的作用。

此外，紫苏叶和紫苏梗因含有紫苏酮、迷迭香酸、叶黄素、β-胡萝卜素等活性成分。通过水蒸气蒸馏法、有机溶剂提取法、超声波萃取法等方法提取紫苏中含有的活性物质，浓缩制成药品或保健品服用，可以达到抗氧化、抗抑郁、抗过敏等的功效。

比如，Sanbongi等用患过敏性哮喘的老鼠为实验对象，实验结果表明：紫苏提取物中的迷迭香酸对过敏性哮喘有良好的治愈效果，促进了小鼠体内的细胞因子和抗过敏抗体的生成。

但是值得注意的是，我们食用紫苏叶摄取到的活性物质含量低，达不到临床剂量，所以不能达到理想功效。

紫苏还有一宝就是紫苏籽。

紫苏籽中富含油脂,含油率为40%～50%, 与油菜籽相当。紫苏籽可以通过压榨法得到紫苏籽油。紫苏籽油富含α-亚麻酸，含量达55%～65%，远高于其它几种主要食用油（花生油0.74%、菜籽油7.21%）,无害、无鱼油的臭味, 双键相应较少, 稳定性强于鱼油且胆固醇低，长期食用可预防心血管疾病的发生,有益于身体健康，是高血压患者的推荐食用保健油。紫苏油不仅是一种理想的食用保健油,而且还可以从中提取α-亚麻酸以加工成保健品。现在市场上的紫苏籽油种类多，消费者可以通过正规销售渠道购买品牌紫苏籽油，放心食用。

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本期作者：陈文静 赵力超

审稿：赵力超 | 美编：蔡惠敏

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