猪腰怎么做好吃 首选爆炒（其次是炖汤 吃啥补啥早已深入人心）

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爆炒腰花这道传统经典的菜肴，相信绝大多数中国人都吃过，在农村地区，它从古至今都是以压轴的身份出现的，如今依旧会出现在各地宴席上，可见它的受欢迎的程度有多高！

猪腰被人们视为补肾的“良药”，民间的百姓自古就有“吃啥补啥的说法，此观念早已深入人心，实践证明，常吃它具有治疗肾虚、腰疼等作用，当然它还得配合其他药材来使用，“药效”会更明显，比如枸杞等等。

猪腰除了药用以外，肯定就得说它该如何做才好吃，首选的烹饪方式就是爆炒，其次是用它来炖汤，当归、枸杞、薏米、杜仲等等药材，都是它绝佳的“搭档”。

食材配料：猪腰、大蒜、老抽、白醋、（白糖）、胡椒粉、鸡精、淀粉、青红椒、蚝油、生抽、黑木耳。

制作过程：

首先将买回来的猪腰清洗干净，先将表面一层“白膜”剥离掉，再它的从中间横切一刀，扣出里头白色的部分（猪肾上腺，腥味极重，切勿食用）。

然后，把它平铺在案板上，光鲜的一面朝上，先直刀切，但不要切段，切好调转45度，再斜刀切段，2刀或者3刀断开即可，如上图所示状态。

然后，把切好的腰花冷水下入锅中，直到把它的血沫去除干净为止，捞出后再将它放入凉水中，冲洗、过滤1-2遍，沥干水分后，装入碗中备用。

起锅烧油，油烧人后，先放入适量的蒜末爆出香味，再把青红椒段和提前泡好的黑木耳倒入锅内，再开大火，把它们炒至断生为止。

然后，放入适量的生抽、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉，以及少许的清水烧开，再倒入焯好腰花拌匀，最后再来点白醋、老抽，它们分别起到去腥、上色的作用。

出锅前，再撒入些水淀粉勾芡，大火收干汁水后，即可把它盛入盘中，传统经典的爆炒腰花制作完成，口感酸辣适中，想想都流口水啊！

温馨提醒：

同一样是爆炒腰花，北方人基本上是不会放糖的，南方人大部都不忌讳它，相反适量添入些进去，还会起到提鲜的作用，酸甜的滋味，想必吃的人会更多些吧！

猪腰经过焯水的处理后，可以让它始终保持滑嫩而不膻，以上两个步骤特别的重要，再则就是火候的控制，火力越猛口感就越脆嫩。

另外可以多加一道东西，就是它和青椒、木耳提前放入热油中焯几秒钟捞出，这样再次入锅炒的时候，会更容易入味些，丝毫不会影响到它的滑嫩度。

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