猪大肠怎么做好吃

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市售的肥肠外表光滑，要用这些黏液清洗。再买回猪大肠，先在清水里洗一遍，洗干净可见的污垢。接着加入面粉，加入一些盐，揉匀，洗净。将肠全部翻转，撕去肠外壁的油膜，撒上面粉揉匀，冲净后再转过来。清洗肠壁，清除多余肠油和淋巴。肠油也不能把所有的油脂都洗干净，没有特殊的肥肠味道。猪大肠，是老北京特色菜，色泽鲜艳，口感丰富，焦脆嫩滑，浇汁咸鲜微甜。喜爱肥肠绝对不可错过的一道菜。制作肥肠菜，有一个秘诀。炸肥肠只需炸制表面结痂香脆，出菜时要迅速翻炒，汤汁沾肥肠就可以了，不能久炒！而肥肠与青椒最配！

香肠：猪大肠1000克，生姜1片，蒜头3瓣，干辣椒10余粒，花椒1小把，香叶2片，桂皮1小块，八角1个，郫县豆瓣1.5大勺。将买回的猪大肠洗净，顺便说一下洗大肠的方法：把买回来的大肠放进盆里，用流动水冲洗大肠，直到大肠洗干净为止。接着把锅放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片煮沸，下油，待油温六层热后倒入大肠，放入少许盐，转中火慢慢炒干水分，直至大肠变干，然后滤干油备用；把姜蒜片放入刚才的油锅，加入料酒、酱油、白糖、鸡精继续翻炒片刻，直至辣椒变暗红色，然后关火盛出装盘。

线椒炒肥汤

第一，清洁肠子，这很重要。首先把肥肠切成30厘米左右的段，再慢慢地在肥肠里面倒水，倒适量的醋抓洗6分钟左右，冲洗干净，再用小苏打粉抓洗一下，用热水冲洗干净，一定要多洗几次。

锅中凉开水煮沸，捞出浮油，倒去浮油。把肥肠捞出，放入高压锅，加入料酒、老抽、生抽、姜蒜上气，按压6-8分钟。把压好的肥肠刀块备用，同时将准备好的青椒(要那种细长的红椒)切成斜条，姜、蒜切薄片。将姜蒜、蒜头、青红椒放入锅内炒香。将备好的肥肠倒入翻炒，再加入适量生抽、料酒、盐、糖，再翻炒1-2分钟即可出锅享用。

注：如果家中有老人或小孩，在用压锅压时，时间稍长些，这样更利于消化吸收；在炒制时要全程大火；清洗肥肠的方法很多，用盐或面粉清洗，这个依个人习惯而定。

总结:肥肠劲道十足，色泽红亮，质地柔软，滋味鲜香，余味悠长。口味很诱人，不老不嫩，辣而香甜，超级过瘾，绝对是米饭的杀手。

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