最全农村“野菜图鉴”（你认得几种）

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现在，随着人们生活条件的改善，人们对于吃越来越讲究，怎么健康怎么吃，而野菜作为一种农村野生的菜，由于其众多的养生功能被人们推上了餐桌，面对如此多的野菜品种，你又认得几种呢？

车前草

车前草相信大家再熟悉不过了。车前草学名Plantago depressa Willd.，因其常生在在路上，经常被车轮子碾压，所以称其车前草。车前草是一年生或二年生草本植物。长得一大饼，似坐莲状。车前草的花期通常5-7月，果期7-9月。车前草的全株，味甘，性寒。具有利尿、清热、明目、祛痰的功效。幼株可食用。

折耳根

这种野菜有着不可抵挡的魔力，特别是拿油辣子来凉拌的时候。折耳根在稻田的田坎上生长，还记得小时候在老家的时候，一到春天的时候，就会农合小伙伴们拿上镰刀，去田坎上剜折耳根，我们会挑那些比较粗壮的而且芽子粉红的来剜。现在的折耳根都是按两来卖的，比较贵。

灰菜

田间常见的野菜，农村种过庄稼的人应该深有感触，每年开春中下庄稼后，这种菜也跟着一起快速长大，而且涨势凶猛。每年都必须要对庄稼锄草，灰菜就是必须除去的一种草。灰菜上有很多的灰灰，洗干净生吃味道也不差，但是常用来煮火锅吃！

苜蓿

苜蓿农村常称其为三瓣草或者三叶草，其中有一种有四叶，被称为幸运草。这种草长在农村的田埂上、山间等。一般放羊、放牛常吃的就是这种草。苜蓿以"牧草之王"著称，有药用价值。可以用来煮火锅吃，但是不能多吃。

蒲公英

蒲公英是天然的的抗生素，具有光谱抗菌作用。蒲公英味苦、性寒，有清热解毒，消痈散结，利尿等功用。蒲公英是一种营养丰富的保健野菜，全身上下都可以食用。挖出的蒲公英用开水烫后，冷水清洗，不管是炒菜、凉拌、炖汤都好吃。也可以直接放入火锅中烫着吃！

艾草

可以直接烫熟食用。它有止血的功能，不知道农村的小伙伴们还有没有发生过这样的事。小时候割猪草割伤手后，总是会摘艾草嚼碎后敷在伤口上止血。不过艾草味道很哭，最好还是不要放进嘴里，虽然它有众多的功效。

荠荠菜

荠荠菜是最常见的一种野菜，口感鲜嫩，富含水分，香气浓郁，味极鲜美。农村乡下林边、路旁、田间常见。也可作为火锅配菜之一。

马齿苋

有“长寿菜”之称。性味甘凉，具有清热解毒、利尿、止痛、明目的功效，治痢疾、目赤、乳痈、痔疮。经常食用野苋菜，还可以促进身体内的毒素排出，防止便秘的发生，起到减肥的效果。常吃苋菜可增强体质，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，还可以促进儿童生长发育 苋莱中铁，钙的含量均比菠菜高，为鲜蔬菜中的佼佼者。

香椿

香椿的嫩春芽是最好吃的，春天的时候可以采摘下来，包包子吃，味道很是不错。当然，我认为最好吃食拿来与泡菜一起炒才是最好吃的，那个味道被踢了，现在老家原来有一株香椿树的，但是安天然气管子的时候给砍掉了，有点可惜。

野菜的野菜还有很多叫不上名字的，但是农村人很少摘其食用，可能跟以前的艰苦的环境有关，农村老人都不喜欢吃野菜，一般会割来养猪、养牛等。现在交通方便了，人们的生活习惯有了变化，注重养生，野菜由于丰富的营养价值和保健作用，备受大家欢迎。现在很多农民直接采摘野生的野菜或自己种植来拿进城里买增加收入。

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