它被称为“牧草之王” 在城里却成了营养野菜（10元1斤很畅销）

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当今社会，人们的餐桌上并不缺少鸡鸭鱼肉，但是用餐时，尤其是年尾，鸡鸭鱼肉也是吃不消的，餐桌上的“水”油太多，大家反而更想吃些青菜来提提味。2020春提前到了，不仅青菜看起来不错，郊外的一些野菜也不错。

野菜花的种类很多，今天就说起这个野菜，在江浙沪地区分不开，很受人喜爱。可是，大家都不知道，这种野菜本来是一种牧草，还是很不错的“牧草王”。

江浙沪地区，一家饭店的饭馆在春天有一道非常有名的当季菜，叫“草头社交圈”，别以为那好听的菜名很差劲，它的造型和味道确实是一绝。“草”字就是用一种叫“草”的野菜和炸过的猪肠肉烹制而成的特产，猪肠别说了，大家都知道，但是草很多，很多人却不知道为什么。

草就是南苜蓿，在野外很常见，那种有三片叶子，开着金黄色花朵的苜蓿草就是它了。在长江以南大部分地区，紫花苜蓿生长繁茂，田间、小河边荒山、水沟甚至生态公园的草地上，常能看到紫花苜蓿的身影。

由于南苜蓿具有极强的固氮作用，具有很好的保持绿色生态的功效，另外还因为它富含营养，吃牛羊可以增肥，是极优质的牧草。《农政全书》中提到徐光启时的南苜蓿：“长宜养马，马尤喜食”。

鲜草不仅可供家畜食用，还能晒干饲养，书中有云“食不绝者，晒干，冬月锉喂”。经过现代研究发现，南苜蓿膳食纤维及粗蛋白成分较高，此外还含有多种营养元素，且鲜美可口，深受家畜喜爱，再加上易于栽种，被称为“牧草之王”。

也就是说，草和菜一样。

这种牛马羊喜欢吃的草料，也是江南地区很受欢迎的野菜，在农夫市场未必天天都有。因其具有极强的时令性，供不应求，在菜市场上卖得也比较贵，大概也只有吃过它的杰出人才才懂得它的美味。

事实上，南苜蓿的服药历史很久，不仅在《农政全书》中提到了它可以喂马，而且还提到了它可以供人食用：“初春既生食，为羹甚香。”还有《神农本草经疏》也有记载：“苜蓿也嫩时，可食。”

春拍时，南苜蓿还嫩，选它的嫩梢，天赋加点纯粮酒走红炒两下即可起锅，这家叫香醇草头的常菜，做法非常经典。此外，还可以用于凉菜拌和，做馅，食用方法很多。南苜蓿含有丰富的营养成分，在现代社会，这类野菜必须兼顾健康和营养。

现在，由于大家的喜爱，过去这种草食动物已经逐渐多了起来，特别是在江浙一带种了许多。而且，品种还在不断更新，现在种的南苜蓿叶子比较高，叫做“尖叶草头”，吃起来更香。

一般而言，南苜蓿只有在没有开花的时候才合上一棵野菜，直到它的叶下开出橙色的花，温度也很高，南苜蓿的叶茎逐渐变硬变老，那的确只当草。

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