甲鱼之鲜 学会这道红烧做法有口福了（1招去腥不失营养 真馋呐）

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甲鱼，正是我们俗称的老鳖，懂或不懂的人都对它的大补略知一二，甚至一提起甲鱼就觉得吃肉喝汤要上火，或气虚体弱的女性或病人才能食用，其实甲鱼的肉集合了鸡、鹿、牛、羊、猪这5种肉的美味，有着“美食五味肉”的美称，而且甲鱼不同于其他海鲜或河鲜，它的时令性不强、四季吃都营养丰富不打折，甲鱼虽滋补入药，也常被拿来做药膳，但它又与其他大补食材不同，除了最日常的炖甲鱼汤，夏季拿来红烧既鲜美又是清补不上火的食材，还具有清热解毒及滋阴降火的功效。

红烧是上海本帮菜风味的灵魂，讲究浓油赤酱略带甜味，汤浓味美十分下饭，很多人只懂甲鱼煲汤是绝佳的药膳，却不曾尝过红烧甲鱼的别样鲜美，甲鱼炖汤后营养多在汤中，但炖久了甲鱼肉就口感略柴，要想一品肥美且不失营养的甲鱼肉，红烧甲鱼绝对是不二之选，想想总会食欲不振的夏季，能一饱口福吃到如此鲜美营养、补而不燥的野味，实在难得。甲鱼还可以调节内分泌，具有滋养及丰富母乳的功效，对婴儿的免疫力及体质也有益，由此也是产后宝妈首选的营养滋补品，夏季较多吃素之余，试试这道鲜香入味的红烧甲鱼，上桌瞬间食欲大增。

红烧甲鱼

【食材】：1只甲鱼、150g五花肉、1个青椒、20g小米椒、50g蒜子、1块生姜、20g大葱、食用油、料酒、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、白糖。

【制作方法】：

1、首先将生姜及大葱切片，蒜子用刀背压散开，小米椒及青椒切片，将五花肉切成厚片，甲鱼放入热水中浸泡2分钟；

2、泡好的甲鱼撕去表面薄膜，去头去尾后剁成小块（甲鱼在购买时可以直接让摊主宰杀好，鲜活的甲鱼自己处理易受伤且处理不干净）；

3、热锅倒油，油热下入五花肉煸香，炒至表面微黄倒入甲鱼块，大火翻炒2分钟；

4、接着沿锅边淋入1勺料酒，炒匀去腥增香，再加入1勺豆瓣酱炒匀，然后倒入葱姜蒜继续炒匀，加入300g清水，开大火烧至沸腾；

5、再加入1勺生抽、半勺老抽，拌匀调味后再烧制10分钟，加入半勺盐、少许白胡椒粉、半勺白糖，炒匀调味后将汤汁收浓，然后倒入青红椒；

6、翻炒至青红椒断生，即可出锅享用。

【小贴士】：

1、甲鱼宰杀后处理时先用热水（水温在80度左右即可）浸泡2分钟，然后将表面的薄膜撕掉，这层黑膜是甲鱼腥味的主要来源，一定要去除干净；

2、炒制时要将五花肉煸炒至微黄焦香的状态，这样菜品才会更香，不搭配五花肉也可以将食用油用猪油代替，成菜会更香。

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