食品化学属于什么大类

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从化学角度和分子水平研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养、安全性质以及它们在生产、加工、储藏、运销过程中的变化及其对食品品质和安全性的影响，是食品科学，属于应用化学的一个分支。

食品化学是中国海洋大学于2017年9月20日首次在中国大学MOOC开设的慕课课程，是国家精品在线开放课程。

食品化学课程内容基本设计有12个章节，包含有绪论、水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、酶、色素与着色剂、食品中的风味物质等内容。

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