炖猪蹄方法
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1、主料:猪蹄(750克)。  
2、辅料:枣(干)(20克)胡萝卜(100克)。
3、调料:盐(7克)味精(2克)料酒(10克)胡椒粉(3克)。 
4、先将猪蹄用火烧去皮上的毛根,放温水中浸泡,再用小刀刮干净,用刀将猪蹄从中间劈开。  
5、将炒锅置火上,放入水,将水烧开,下入猪蹄烫透,捞出后,再用小刀刮洗干净。
6、胡萝卜洗净切成块。  
7、火上坐一大沙锅,放入清水烧开,下入猪蹄、红枣,改用小火炖至八成熟,下入胡萝卜。
8、待猪蹄软烂,汤浓时,下入盐,味精,料酒,胡椒面,调好口味,连沙锅一起上桌,即可
炖猪蹄方法
1.准备好 猪蹄 和自己喜欢的配菜
2. 猪蹄洗干净加料酒 姜片焯水 最好是冷水下猪蹄哦 这样的话更容易出血沫。焯水后用冷水洗干净
3. 现在就可以准备炖猪蹄啦 我喜欢用高压锅 因为不用太长的时间 半个小时就可以吃了。把洗好的猪蹄倒进高压锅里面 加适量的清水 拍好的姜和葱放里面 高压锅压15-20分钟左右。放掉高压锅里面的气 打开锅盖 再把配菜放进去 加适量盐 再压10分钟左右。
4. 炖猪蹄的时候我们可以来准备一个沾碟 青红椒和蒜剁碎 加盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 醋 白糖 适量辣椒油
5. 炖好的猪蹄 开锅后再加鸡精和葱花就可以啦。
炖猪蹄方法
用料
猪手 一只
冰糖 9-10颗
姜 五六片
八角 两个
花椒 随自己喜好,我放了20粒左右
桂皮 一小段
香叶 五六片
料酒 适量(我只在焯水那步放了料酒)
生抽 适量
啤酒 330ml左右
白胡椒粉 可放可不放
陈醋 少量
做法步骤
步骤 1
在买的时候肉摊老板一般会帮你把猪蹄上的毛用喷枪烧掉,如果没有,自己回来在火上烧一下。猪蹄和冷水下锅,加适量料酒,煮开后洗干净沥干水分
步骤 2
香料:八角、桂皮、香叶、花椒粒、姜片
步骤 3
锅里放少量油,入冰糖,最小火慢慢熬糖色
步骤 4
熬至糖全部融化,开始冒小小的焦糖色泡泡
步骤 5
继续小火倒入猪蹄翻炒上色
步骤 6
炒一会后倒入香料继续翻炒,炒出香料香味
步骤 7
倒入适量生抽、一点蚝油、一勺香醋,然后倒入一瓶啤酒(不喜欢酒味过重就放半瓶330ml左右。汤汁不够的话再加一些水),生抽多放一点,不用放老抽,除非想要比较深的颜色,不用放盐,生抽和蚝油本身是咸的
步骤 8
煮开,可以把汤汁收一点再转入电饭锅,也可以直接转入电饭锅
步骤 9
电饭锅开启煲汤模式,猪蹄连汤放进去煲一个小时左右。
步骤 10
从电饭锅转入炒锅里大火收汁,收汁过程会发现猪蹄颜色慢慢变深变好看,收汁差不多即可起锅享用。喜欢的还可以烫一点蔬菜比如西兰花、上海青之类的点缀猪蹄,也可解腻。在起锅前可以尝一下咸淡再决定是否需要另外调盐,要差不多准备起锅再尝,因为汁少了会慢慢变咸,我今天做开始时尝淡了,加了点生抽收汁完后又觉得咸了……
步骤 11
收汁完毕,起锅装盘
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