揭阳鱼丸的家常做法

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用料

马胶鱼 500g

胡椒粉 2克

盐 10克

姜葱水冻的冰块 80g

番薯粉 30g

蛋清 2个

小苏打 3克

蒜头油 4g

鱼露 4g

料酒 1勺

葱姜水冻的冰块 100g

鸡精 2g

猪肥肉 50克

潮汕鱼丸的做法步骤

步骤 1

买来的马胶鱼冰箱冰冻半个小时

步骤 2

把鱼肉取出来，皮不要了

步骤 3

称好差不多500g

步骤 4

把鱼肉和肥猪肉放入料理机搅拌成鱼蓉，放入冰箱冷冻一下

步骤 5

冷冻的鱼肉蓉加入配料，冰块，胡椒粉，盐，蛋清再搅拌，再放入冰箱冷冻一下

步骤 6

搅拌成这样，等下可以放入厨师机再摔打10分钟就可以做鱼丸了

步骤 7

两次放入厨师机6档每次搅拌10分钟，摔打出胶

步骤 8

锅中煮半开的温水，关火，挤入丸子

步骤 9

等到挤入所有丸子，开大火煮开，捞出放入冰水

步骤 10

挤入的丸子浮上来了，捞入放入冰水

步骤 11

再放入烧开浮起来捞起放凉就好了。

揭阳鱼丸的家常做法

准备新鲜的草鱼，去鳞片去脊骨，鱼肉洗净，剁成鱼蓉。姜葱放入凉水中浸泡两分钟，双手揉搓挤出汁液，2.鱼蓉中加入泡好的姜葱水、倒入料酒，鸡蛋清、淀粉拌匀3.锅中放入适量油，油温烧至6成热，将鱼蓉团成丸子状一个个放入锅中炸至金黄，盛出即可

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