买来的咸菜要用水泡吗

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要。

腌制泡菜必须要用冷开水。冷开水是将水烧开之后放凉的水，所以在加热加温的过程当中，水里面的细菌已经被高温杀死，同时经过沉淀之后，水也比较清澈一些，所以用来腌制泡菜是比较好的，不会出现细菌以及腐败。

如果用直接用冷水的话，里面会有细菌和杂质，倒入泡菜里在密封的环境当中，里面的细菌会引起食物的变质。

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