大段鱼正宗做法

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食材：黑鱼一条、姜一块、料酒适量、生抽2勺、蚝油2勺、淀粉适量、豆瓣酱2勺、葱一根、蒜一头、青辣椒1个、泡椒适量。

一、黑鱼清理干净后，鱼骨、鱼肉分离开来，鱼肉切成肉片。

二、放入碗里加入料酒、生抽、蚝油、淀粉腌制20分钟。

三、青辣椒清洗干净切细长条，泡椒切细长条，蒜，姜切片，葱切段

四、锅中烧水，水开后下入腌制后的鱼片焯水，这一步除了可以除腥，还能加速鱼肉的凝固，在爆炒时鱼片不容易散烂，也能减少爆炒时间，这一步同用鱼片过一道油差不多，但焯水后炒出来的鱼片会更加清爽鲜嫩

五、焯水后的鱼片，捞出装盘备用

六、调料碗中加入生抽、蚝油、少量老抽、少量盐，调成汁

七、锅中加入菜籽油，烧热后，下入姜片、蒜片、泡辣椒、豆瓣酱爆炒出香味

八、加入鱼片和青辣椒爆炒，这里说明一下，因为鱼肉事先已经焯过水，所以这里青辣椒同鱼片是一同倒入锅里爆炒的，以免鱼肉爆炒时间过久，失去鲜嫩口感

九、青椒炒至断生后，调入生抽、蚝油翻炒均匀。

十、撒上葱花拌匀，即可。

大段鱼正宗做法

食材:草鱼一条、姜一块、葱花一勺、米酒、青椒、小米椒、空心菜、食盐、鸡精各适量。

做法:

一、将草鱼处理干净，切成大块，并把姜切成薄片，青椒、小米椒切段，空心菜处理好择成一小段备用。

二、起锅烧油，油热放入大块的鱼，再放入姜片，加入适量的食盐，鱼块不要煎太久，加入米酒和水，水放多一点哦，闷煮一会，熟了就装入大碗里。这样做出来的鱼肉鲜嫩。

三、起锅烧油，油热，放入青椒和小米椒，翻炒一会，不要炒得太蔫，稍微炒一下就好，然后放入适量的食盐，倒入鱼块。

四、水开加入鸡精，撒入葱花，装盘。

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