乳酸菌在醋酸环境中可以存活吗

2023-06-19　分类：百科

基本不可以生存。因为醋酸，即乙酸，及其盐类对细菌的生长抑制作用明显，其浓度很低。以我们的经验培养基中醋酸及其盐的浓度在千分之一时就可以有效抑制乳酸菌的生长。另外，由于乳酸菌对环境条件敏感，很容易失活，所以当有醋酸存在时更容易失活。

乳酸菌可以在醋和盐中生存，这是泡菜的基本原理。泡菜就是乳酸菌发酵，谁家泡菜不放盐放盐可以抑制其余细菌，保证乳酸菌优势，放米醋的也有，但浓度得降低，完全用醋的就是高渗原理，没有乳酸菌发酵。乳酸菌是有益菌，可以改善便秘和拉肚子。