探究乳酸菌的最适生长条件：温度、pH值和营养需求的影响

最适生长温度37℃，20℃以下不生长，耐热性差.最适生长PH5.5~6.0，耐酸性强，能在其他乳酸菌不能生长的酸性环境中生长繁殖.

乳酸菌是指能够利用发酵性糖类产生大量乳酸的一类微生物的统称．虽然有些霉菌也能产生大量乳酸.但以乳酸细菌为主要类群.因而通常将乳酸细菌称之为乳酸菌.

乳酸菌最适生长条件

最适生长温度37℃，20℃以下不生长，耐热性差.最适生长PH5.5~6.0，耐酸性强，能在其他乳酸菌不能生长的酸性环境中生长繁殖.

乳酸菌常用于制造酸奶，乳酪，德国酸菜，啤酒，葡萄酒，泡菜，腌渍食品和其他发酵食品。

在牛奶中加入乳酸菌可提高牛奶保健作用。经乳酸菌发酵的乳酸菌奶酪蛋白及乳脂被转化为短肽、氨基酸和小分子的游离脂类等更易被人体吸收的小分子。奶中丰富的乳糖已被分解成乳酸，乳酸与钙结合形成乳酸钙，极易被人体吸收，也可被乳糖不耐症人群选用。乳酸菌奶能促进胃液分泌促进消化，对胃具有保养功能，并能抑制肠道内腐败菌的生长，其生物保健价值远远高于牛奶。