苏州焖肉绝密配方

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主料：大块五花肉2000g。

铺料：花椒、八角、香叶、丁香、糖、料酒、葱姜、桂皮、草果、老抽、盐等各适量。

苏州美食五花焖肉做法

苏式焖肉制作步骤1

1、先在水龙头下面冲洗，冲洗掉血水和污垢。锅内放五花肉和姜片将水烧开，水滚开后约两三分钟关火。捞出五花肉，用热水冲洗附着的浮沫。

苏式焖肉制作步骤2

2、锅内放一点油，爆香生姜，加糖融化，把洗净的肉放入锅中翻炒几下，用中火煎五花肉的四周，同时上糖色。

苏式焖肉制作步骤3

3、小火将五花肉的四个面煎到微黄开始出油即可。

苏式焖肉制作步骤4

4、取一砂锅并加水、要多加点水，焖肉的时候尽量不要打开盖子。

苏式焖肉制作步骤5

5、砂锅水开后，将五花肉和锅内剩余的糖油放进去，同时放入花椒、八角、香叶、丁香、葱姜、桂皮、草果、料酒、老抽、盐等。大火烧开后转小火焖煮。

苏式焖肉制作步骤6

6、大约要闷炖2~3小时左右。

苏式焖肉制作步骤7

7、感觉时间差不多了，打开沙锅看看肉是否已经酥烂了，标准应该是肥肉肥而不腻入口即化，瘦肉酥烂香甜。

苏州焖肉绝密配方

苏式焖肉的做法原来是不外传的秘方，今天我来透露透露：

原料:精品五花肉2斤、糖、生抽、老抽、鸡精、盐、黄酒、姜、花椒、桂皮、茴香、香叶、草果、蛋黄面

步骤:

1、肉要挑上好新鲜的五花肉，洗净后用水冲洗20分钟，把血水和污垢冲洗干净，这样做出来的肉才会好吃

2、冲洗干净的肉放到锅子里面，等水开了在烧2-3分钟

3、烧煮好后连同锅子一起拿到水龙头下面冲洗，要用热的水，如果是冷的水，肉上的浮末就不容易洗掉了

4、另起一锅放一点点油，爆香生姜

5、把洗净的肉放入锅子中，翻炒记下，放糖

6、开中小火，把水分烧干，锅子里的糖份开始焦化

7、拿一个沙锅，低下放几片生姜

8、准备好香料（辣椒可以不放，看个人爱好）

9、放炒过的五花肉，放香料、黄酒、生抽、老抽、水

10、大火烧开，小火焖煮2-3个小时，加足水中间就不要开盖子

11、时间到了，打开沙锅看看肉是否已经酥烂了，放一点点鸡精，这时满屋的焖肉香味，非常馋人的

12、成功的焖肉应该是肥肉肥而不腻入口即化，瘦肉酥烂香甜

13、第二天焖肉完全冷却了，就可以切片了，煮好蛋黄面，这个面团非常有劲道，和吴越人家的不差上下的，碗里放上烫好的生菜（我喜欢有点蔬菜），还有昨天做焖肉时的卤汁，面下来后放入碗里，再在上面放上做好的焖肉，好了，一碗香喷喷看了非常有食欲的苏式焖肉面就做好了。

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