广东大饭堂清蒸鱼块的正确方法

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主料：草鱼750克。

配料：猪肉50克、腊肠50克、香菇10克。

调料：姜2克、香菜10克、盐5克、味精3克、小葱20克、胡椒粉1克、香油15克。

制作方法 ：

先将草鱼去鳞，取出内脏，用清水洗干净，再用盐将鱼身里外抹匀腊肠、肥肉、香菇均匀切丝待用把葱条横放在腰碟上，然后将鱼摆在上面，将姜片放在鱼身上，用笼蒸约90 分钟至熟取出去掉姜、葱条，沥去原汁待用中火烧锅倒油，先将熟油淋于鱼身，再将腊肠、肥肉、香菇丝放下混炒，加入原汁，调好味，勾芡淋在鱼身上淋香油，撒胡椒粉、香菜放在鱼尾上就可以。

广东大饭堂清蒸鱼块的正确方法

鱼块最好选1.2-1.5斤左右的，杀好，肚子那里开大一点，蒸的时候趴在盘子里，容易蒸熟，造型也好看。

葱切几条长段摆入盘底，姜切细丝也摆点，把鱼放上去，下面摆点葱和姜丝，利于蒸汽流通，鱼身放点姜丝，淋1小勺料酒。

锅里水开后放进去大火蒸6-8分钟，差不多快熟的时候，用筷子插一下判断，蒸太老会影响口感。

蒸鱼时切葱丝，越细越好，鱼蒸好后，一定要把盘子里的蒸鱼水倒掉，摆上切好的葱丝，倒入李锦记蒸鱼豉油，千万不要淋在鱼身上，不好看而且影响口感，淋在盘子边上就可以，吃鱼的时候自然会蘸到豉油。

锅里花生油烧热，一定要花生油才香，烧滚的鱼块从头到尾浇到鱼身上，滋滋的响就大功告成了

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