做豆腐是化学反应还是物理反应

2023-06-20　分类：百科

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化学变化。豆腐的制作过程是先将大豆进行研磨之后浸泡，让大豆中的蛋白质溶于水中，形成胶体，再加入一些卤水，使蛋白质发生变性而沉降，该过程中蛋白质发生了变性反应，是一种化学变化，卤素或者一些盐类可以让蛋白质发生。变性而使胶体聚沉的现象。