为什么一年的蜂蜜不结晶

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一、温度：低温环境下蜂蜜容易结晶

虽然说很多蜂蜜在低温环境下结晶就快了，这里面就像是活性酶的分解一样，同样有一个最适值，只是说在不破坏蜜蜂营养成分的情况下，这中间还存在一个最适宜的结晶条件，那就是温度，一般蜂蜜结晶的在13到14摄氏度的时候最适宜，是蜂蜜结晶的最佳温度，不管温度一、温度：低温环境下蜂蜜容易结晶

二、蜜种：蜜种不同结晶难易度不同

除了温度，蜜蜂采集的蜜源同样对蜂蜜结晶有一定的影响，有的蜜源酿制出来的蜂蜜容易结晶，有的蜜源酿制出来的蜂蜜却不容易结晶，而且蜜源还在各个时期的不同条件下也会表现出不同的结晶速度。这就出现了很多蜂蜜结晶的周期很长，有的蜂蜜结晶的周期又非常短的现象，于是出现了我们就算将蜂蜜放进冰箱以后蜂蜜也长时间不结晶的现象，而有的蜂蜜却就算不放进冰箱，在室温下只要温度稍微低一点也出现结晶现象。

三、水分：含水量多的蜂蜜不易结晶

蜂蜜结晶的难易程度会受含水量的影响，原因是含水量多的蜂蜜过饱和程度也非常低(自然成熟蜜中水分的含水量大约在17～25%左右，未成熟蜜的含水量甚至可达50%以上)，从而导致即便在低温环境下葡萄糖很难从蜂蜜中析出来，最直观的表现就是这种蜂蜜结晶的速度非常慢甚至可能不结晶。

四、结晶核：蜂蜜结晶核被人为去除

蜂蜜在贮藏过程中大部分会因结晶而产生分层或变成固体状态，从而导致哪些对蜂蜜结晶不了解的消费者误将其认为是白糖而影响销量，因此很多蜂蜜商家便采用破晶核工艺人为去除了蜂蜜的结晶核而使蜂蜜不再发生结晶现象，甚至有些不良商家直接往蜂蜜中掺麦芽糖浆而使蜂蜜永久不结晶。

五、假蜜：假蜂蜜不会发生结晶现象

蜂蜜造假是极为普遍的事情，目前市场上销售的低价蜜多数都是假蜂蜜，而假蜂蜜一般是不会结晶的(注意区别结晶和凝固)，虽然有些假蜂蜜在低温环境下也会有固体析出，但这其实是糖浆发生了凝固现象，事实上并不属于结晶的范畴，另外假蜂蜜中出现的晶体大多不规则且颗粒状比较明显。

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