胶东红焖海螺正宗做法

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食材：

海螺1500克，猪大排300克，肥膘肉300克，冬笋15克，鲜香菇15克，金华火腿15克

调料：料酒 35克，姜 5克，大葱 8克，白砂糖 10克，盐 15克，香油 10克，糖色 10克，黄豆粉 15克，蚝油 30克

红焖海螺的做法

1，将冬笋取笋尖（5厘米长）大葱洗净切段姜洗净切片备用海螺去壳取肉，用小刀挑去螺肠，加清水将螺肉煮熟，沥出过冷水，换清水再煮，再过冷水，反复4次，最后加上汤、葱、生姜、料酒同煮10分钟，彻底去腥味备用湿豆粉（豆粉8克加水7克）调成芡汁备用。

2，将螺肉放入炒锅内，放下已炒过的排骨、五花肉，加入糖色、料酒及老汤1300克、盐、姜、葱等，盖上锅盖，用猛火煮滚，改文火焖2小时。

3，螺肉取出，切大薄片，入热油锅内与笋尖、冬菇爆油炒香，放原汁250克，加蚝油，糖煮滚，以湿豆粉勾欠，洒下香油拌匀，装盘拌上火腿片即成。

胶东红焖海螺正宗做法

1、 买回的海螺养上一夜吐一下杂物。

2、 上蒸锅蒸熟。

3、 用牙签慢慢将螺肉挑出。

4、 去掉足上的硬壳。

5、 去掉苦胆，请洗干净。

6、 黄瓜胡萝卜切成薄片。

7、 2勺酱油和1勺白糖，一勺料酒，半勺芝麻油，半匀米醋调成碗汁备用。

8、 锅中放适量油，炒香葱姜后倒入碗汁，煮开。

9、 加入清洗过的海螺肉。

10、 快速翻炒使其入味。

11、 倒入少许水淀粉勾芡。

12、 再加入胡萝卜和黄瓜片炒匀即可出锅。

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